Pellillinen kinkkupiirakkaa

Minua pyydettiin leipomaan lakkiaisiin pellillinen kinkkupiirakkaa. Suolaiset piirakathan ovat suurta herkkuani ja leivon niitä mielelläni. Jaksan aina painottaa itse tehdyn pohjan ihanuutta ja ennen kaikkea hyvin paistetun pohjan tärkeyttä. Puolet piirakan mausta tulee pohjasta joten on tärkeää, että pohja esipaistetaan hyvin. Liian vaalea ja vetinen pohja ei maistu kuin raa'alle jauholle. Hieman väriä saanut pohja maistuu taivaallisen pähkinäiselle. Voistahan tehdään myös pähkinävoita sitä ruskistamalla. Luulen, että tuossa tapahtuu samanlainen kemiallinen reaktio kun pohja saa kauniin kullanruskean värin. Tehdää siis itse se pohja. Se ei vie aikaa yhtään enempää kuin valmispohjan sulattaminen ja maku on 100000 kertaa parempi. Helppoa kuin heinänteko!

Käyhän liittymässä Ruokasurffauksen Facebook-ryhmään. Saat kätevästi kaikki uudet reseptit omaan uutisvirtaasi. Ryhmään pääset tästä

Pohja suolaiseen piirakkaan (40 cm pellillinen)

300g voita (ja nimenomaan oikeaa voita, ei margariinia)

6 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

1 dl kylmää vettä

Mittaa isoon kulhoon vehnäjauhot ja suola.

Nypi joukkoon (nipistä voista paloja) voi

Jatka taikinan nyppimista kaksin käsin kunnes voi ja jauhot ovat sulautuneet yhteen

Lisää vesi ja puristele taikinaa vielä hyvin

Laita taikina jääkaappiin 30 minuutiksi oleentumaan

500g kinkkua (savukinkku antaa eniten makua)

1 dl purjoa

1 paprika

240g smetanaa / creme fraichea

6 kananmunaa

2 dl kevytkermaa

tuoretta mustaapippuria

1 tl paprikajauhetta

ripaus suolaa

300g juustoraastetta (itse suosin mozzarellan ja emmentalin sekoitusta, emmental antaa makua ja mozzarella ihanaa venyvyyttä)

• Painele pohjataikina leivinpaperilla peitetylle pellille ja esipaista 225 asteisessa uunissa n. 15 minuuttia.

• Sekoita täytteen kaikki aineet keskenään (vatkaan munien rakenne hyvin rikki) ja kaada esipaistetun pohjan päälle
• Paista n. 15-20 minuuttia tai kunnes päällinen on kauniin värinen

Tämä piirakka on todella runsas täytteiltään ja on taatusti mehevä. Ei sellainen littana kuivakka jota usein saa. Purjo tuo ihanaa sipulisuutta, paprika antaa makeutta, kinkku savuisuutta ja juusto ihanaa makua. Tämä kelpaa juhliin kuin juhliin tarjottavaksi ja tästä riittää isommallekin porukalle.