Korealaista paistettua riisiä possulla

Keitän usein hieman liikaa riisiä tarkoituksella koska paistettu riisi on niin hyvää! Aasialaiseen pyttipannuun saa upotettua helposti jääkaapin sisältöä ja maustaa sen maukkaaksi, herkkua! Tällä kertaa halusin käyttää jääkaapissa olevaa korealaista gochujang-chilitahnaa possun marinointiin. Tuo chilitahna on upean makuista ja suosittelenkin hankkimaan sitä jos tuote ei ole tuttu. Jos kuitenkin haluat tehdä tätä ruokaa ja kaapista ei löydy gochujang-tahnaa voit aivan hyvin korvata sen esim. sambal oelek-chilitahnalla tai jollain muulla. Kasviksia laitoin sen mukaan mitä kaapissa oli, jokainen käyttää taas sitä mitä haluaa. Tämä on kuitenkin "jämäruokaa" johon on tarkoitus laittaa sitä mitä on :) Mukaan sopii hyvin myös paprika, sienet, sipuli ym.

Korealaista paistettua riisiä possulla

400-500g possun filettä
6 dl kypsää basmatiriisiä (mielellään vuorokauden vanhaa)
2 dl maissia
3 dl vihreitä papuja (pakaste tai tuore)
1 parsakaali
4 kananmunaa
1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä
3 rkl sesamöljyä
3 rkl kalakastiketta
1-2 tuoretta chiliä / chilihiutaleita maun mukaan
rypsi/rapsiöljyä paistamiseen

marinadipossulle:
2-3 yksikyntistä valkosipulia
3 rkl gochujang-chilitahnaa (tai vastaava määrä sambal oelekia)
½ dl soijaa
2 rkl tummaa siirappia / fariinisokeria / palmusokeria

• Valmista marinadi. Hienonna valkosipuli ja yhdistä kaikki aineet keskenään.
• Leikkaa possu hyvin ohuiksi lastuiksi ja lisää marinadiin. Itse marinoin lihan aina minigrip-pussissa. Liha maustuu tasaisesti ja sitä on helppo käsitellä jääkaapissa. Annoin itse lihan marinoitua n. 36h, mutta lyhyempikin aika riittää. Vuorokausi voisi olla hyvä aika niin liha ehtii saamaan hyvin makua.

• Paista possu kahdessa erässä kuumassa wokissa öljyn kanssa. Älä pese marinadeja pois vaan paista marinadin kanssa.  Laita kypsä liha sivuun odottamaan.
• Riko munat kulhoon, sekoita haarukalla rakenne rikki ja kaada pannulle. Kypsennä kokkeliksi ja ota pois pannulta.
• Kuumenna öljyä lisää ja laita inkivääri ja chili kypsymään siihen. Lisää parsakaali ja vihreät pavut. Kypsennä hetki. Lisää sekaan possu ja kypsä kylmä riisi, munakokkeli, maissi. Sekoittele hetki ja mausta kalakastikkeella ja sesamöljyllä.

Tämä oli niin hyvää! Paistettu riisi on yksi meidän molempien suosikeista ja maistuu joka kerta. Joskus siitä tulee tulisempaa joskus miedompaa, fiilispohjalta joka kerta! Tärkeintä on, että mukana on aina inkivääriä, valkosipulia, chiliä, kalakastiketta ja sesamöljyä. Loput varioituu sen mukaan mitä kaapissa on.

Mausteiset proteiinipitoiset papupihvit (gluteiiniton, maidoton)

Olenkin jo muutamaan kertaan maininnut, että meillä on kasvisruokakokeiluja menossa. Päätimme, että syömme jatkossa lihaa vähemmän ja kokeilemme erilaisia kasvisreseptejä. Proteiinia pitää mielestäni saada myös kasvisruoasta ja siitä lähtikin ajatus näiden papupihvien kokeiluun. Ohjeen sain eräästä Facebookin kasvisruokaryhmästä, kiitos kovasti ohjeesta! Hieman muokkasin ohjetta ja tuli kyllä todella hyviä. Näitä tehdään ehdottomasti uudestaankin :)

Mausteiset papupihvit (n. 10 kpl)

1 purkki (285g) liotettuja mustapapuja
1 tölkki (400g) liotettuja kidneypapuja
2 dl kvinoaa
1 dl seesaminsiemeniä
1 sipuli
1 yksikyntinen valkosipuli
½-1 tl jeeransiemeniä
½-1 tl korianterinsiemeniä
1 kokonainen neilikka
½ tl chilihiutaleita
½ tl kanelia
1 tl paprikajauhetta
1 tl suolaa
ripaus cayennepippuria
mustaapippuria myllystä
3 rkl maissi/perunajauhoja

• Keitä kvinoa pakkauksen ohjeen mukaisesti ja anna jäähtyä
• Huuhtele pavut lävikössä huolellisesti ja kaada isoon kulhoon. Muussaa pavut rikki perunansurvimella kunnes ovat melko tasaista massaa.
• Hienonna sipuli ja paista se öljyssä läpikuultavaksi. Raasta valkosipuli ja lisää lopussa joukkoon, paista hetki. Lisää jäähtyneet sipulit papumassaan.
• Kuumenna kuivalla pannulla jeeransiemenet, korianterinsiemenet ja neilikka. Paahda mausteita hetki. Kaada mortteliin ja jauha ne hienoksi. Mausteet paahdetaan siksi että ne olisivat kypsemmän makuisia taikinassa. Intialaisessa keittiössä on tärkeää kypsentää mausteet. 

• Lisää mortteliin loputkin mausteet, kaada papumassaan ja sekoita hyvin.
• Lisää kvinoa ja seesaminsiemenet.
• Lisää lopussa maissi/perunajauhot ja sekoita tasaiseksi.
• Muotoile kostein käsin taikinasta pienen kämmenen kokoisia pihvejä leivinpaperin päälle.

• Paista pihvejä 200 asteisessa uunissa n. 20 minuuttia. Käännä puolessa välin jotta molemmat puolet rapeutuvat.

Nämä pihvit ovat täynnä hyvää proteiinia pavuista ja kvinoasta. Kvinoa on erittäin hyvä proteiinin lähde. Olen gluteenittomalla ruokavaliolla ja kvinoa sopii myös gluteenittomille.
Papupihvit sopivat todella hyvin hampurilaisten pihveiksikin. Meillä näitä syötiin lempeän chilisen tomaattikastikkeen ja basmatiriisin kera. Herkkua!

Intialainen jauhelihacurry

Tämä ruoka on sellainen joka vie minut hetkessä takaisin Englantiin. Lähdin aikoinaan kirjoitusten jälkeen heti Englantiin au pairiksi. Asuin koillis-Englannissa ihanassa perheessä aika lähellä Skotlannin rajaa merenrannalla. Hoidin perheen silloin 16-vuotiasta vammaista tyttöä. Perhe oli aivan ihana ja opin heiltä todella paljon englantilaisesta kulttuurista, ruoasta ym. He olivat ruokaa rakastava perhe ja ruoka olikin aina todella hyvää. Perheen isä Mike teki tätä ruokaa todella usein ja sieltä asti (yli 15v sitten) olen säännöllisesti tehnyt tätä ruokaa. He tekivät sen herneillä, minä teen maissilla koska pidän maissista enemmän. Se kulki nimellä mince and peas heillä ja oli jostain intialaisesta keittokirjasta.

Jotkut ruoat vievät hetkessä takaisin tiettyyn aikaan ja paikkaan- Tämä vie minut Englantiin au pair vuoteen. Asuin Englannissa 5 vuotta kaiken kaikkiaan, kävin siellä yliopiston kokonaan au pair vuoden jälkeen. Silloin intialainen keittiö tuli erittäin tutuksi koska englannissa valmistetaan ja syödään paljon intialaista ruokaa. Monet meistä arjessa taistelee sen ikuisuuskysymyksen kanssa, "mitä uutta jauhelista tänään". Tässä yksi vaihtoehto joka on todella ihana ja kevyt ruoka! Älä tingi mausteista, älä  vähennä niitä koska muuten maku jää liian miedoksi ja silloin ruoka ei maistu sille miltä sen pitää.

Intialainen jauhelihacurry

400g naudan jauhelihaa
1 iso sipuli
2 yksikyntistä valkosipulia
1 rkl hienonnettua inkivääriä
2 tl jauhettua korianteria
2 tl jeeraa
1 punainen chili tai 2 tl chilihiutaleita
½ tl kurkumaa
mustaapippuria myllystä
1 tl suolaa
3 dl maissia
1 dl sitruunanmehua
½-1 puntti korianteria (jos et pidä niin vaihda lehtipersiljaan)
öljyä paistamiseen
3-4 dl vettä

• Hienonna sipuli ja kuullota se kevyesti öljyssä
• Lisää jauheliha ja paista se kypsäksi. Mausta suolalla ja mustallapippurilla.
• Lisää sekaan hienonnettu chili, raastattu valkosipuli ja inkivääri ja sekoita hyvin.
• Kaada päälle vesi ja lisää jauhettu korianteri, jeera ja kurkuma, mustaapippuria ja suolaa
• Anna curryn kypsyä miedolla lämmöllä kevyesti poreillen n. 20 minuuttia.
• Lisää lopussa sitruunanmehu, maissit ja hienonnettu korianteri.
• Maun kuuluu olla hieman hapan sitruunasta ja täynnä makua mausteista.
• Tarjoa basmatiriisin kanssa.

Tämä on niin hyvää! Ihanan kevyt ruoka jonka mausta ei tingitä. Sitruunanmehu tuo mahtavan hapokkuuden

Helppo ja maukas satay-maapähkinäkastike ja kanavartaat

Maistoin kanavartaita ja maapähkinäkastiketta ensimmäisen kerran n. 4 vuotta sitten kun olin ystävieni kanssa kaakkois-Aasiassa. Kiersimme Balia josta voitkin lukea tästä ja kävimme myös Singaporessa ja Malesiassa Kuala Lumpurissa. Satay-vartaat ovat todella yleisiä kaakkois-Aasiassa. Balilla osallistuimme kokkauskurssille joka oli aivan mahtava! Valmistimme siellä tätä maapähkinäkastiketta alusta alkaen joka alkaa maapähkinöiden keittämisellä öljyssä. Aina ei tuohon ole aikaa ja siksi onkin olemassa helpompi ja nopeampi tapa valmistaa ihanaa kastiketta mausta tinkimättä. Maapähkinävoilla saa herkullisen lopputuloksen. Reseptin nappasin Nigellalta jota hieman muokkasin. Maku oli autenttinen ja niiiiin herkullinen! Hetkessä olin takaisin Balilla <3

Satay-maapäkinäkastike

250ml kookoskermaa
4 rkl maapähkinävoita (mielellään crunchy versiota jossa on pähkinän paloja)
½-1 dl vettä
1 sipuli
1 solovalkosipuli
1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna
1½ rkl fariinisokeria
2 tl chilihiutaleita
½ dl sitruunanmehua
1 rkl kalakastiketta

• Hienonna sipuli ja kuullota se öljyssä pehmeäksi. Lisää lopussa hienonnettu valkosipuli ja inkivääri ja paista hetki. 
• Lisää pannulle fariinisokeri ja anna sokerin sulaa. 
• Lisää maapähkinävoi, kookoskerma, chilihiutaleet ja kalakastike. Riippuen millaisen koostumuksen haluat lisää sopiva määrä vettä.
• Lisää sitruunanmehu ja anna kiehahtaa.

Kanavartaat valmistin helpolla tavalla näin talvella kun en viitsinyt grilliä kuumentaa takapihalla.
Leikkasin kanafileet pitkiksi suikaleiksi, paistoin pannulla ja maustoin soijakastikkeella ja mustallapippurilla. Lopuksi laitoin puutikut kypsien fileideiden läpi.

Dippaile kanavartaita kastikkeeseen. Voit myös tarjota kurkumalla maustettua riisiä tai nuudeleita jos haluat. Itse laitoin vielä sambal oelek-chilitahnaa tarjolle. Nam!

Helppo ja nopea thaimaalainen panang-curry

Moni keventää tammikuussa. Meillä ei erityisemmin kevennetä, mutta haluamme jatkossa syödä kasvis(painotteista)ruokaa ainakin kerran viikossa. Syömme muutenkin paljon lihaa ja ehkä ihminen ei tarvitse ihan niin paljon sitä lihaa kuin me kulutamme. Olemme liikkuvaisia molemmat ja proteiinit ovat tarpeen, mutta niin ovat kasvikset, hyvät rasvat ja kuidutkin hiilareita unohtamatta. Me emme ole hiilarikammoisia vaan syömme niitä. Kun liikkuu tarvitsee kaikkea. Terveys ja siitä huolehtiminen on nyt etusijalla ja kasviksista ei ole ikinä haittaa kenellekään :)

Tein ison kattilallisen thaimaalaista cyrryä jossa kasvikset ovat pääosassa. Kanaa on mukana vähän tuomassa proteiinia. Pähkinöitä myös mukana tuomassa hyviä rasvoja. Pelkkä kasvisruoka ei täytä ketään ja silloin tarvitsee hakea hyviä rasvoja, hiilareita ym mukaan. Tämä oli todella herkullista! Valmistin tällä kertaa nopeasta ja maukkaasta Spice Up:n panang-currytahnasta joka toimi erittäin hyvin. Chili, valkosipuli ja inkivääri potkaisee aineenvaihdunnan ihanasti käyntiin!

Käyhän tykkäämässä Ruokausrffauksesta myös Facebookissa saat kaikki uudet reseptit uutisvirtaasi ja pääset mukaan kivaan kokkailevaan porukkaan!

Helppo ja nopea thaimaalainen panang-curry

300g broileria/tofua/katkarapuja/kalaa
1 iso vihreä paprika
1 iso punainen paprika
4 pientä perunaa
1 parsakaali
1-2 dl cashewpähkinöitä

2 yksikyntistä valkosipulia
1 sipuli
1 punainen chili
1 rkl Spice Up inkivääritahnaa
3-4 rkl Spice Up Panang-currytahnaa

400ml kookosmaitoa
400 ml vettä
2 rkl kalakastiketta
2 rkl fariinisokeria
3 rkl sitruunan/limenmehua
1 puntti korianteria

• Hienonna valkosipuli, sipuli ja chili. Kuullota öljyssä kunnes pehmenneet. Lisää inkivääritahna ja sekoita hyvin.
• Kaada kookosmaito ja currytahna sipuleiden päälle ja kuumenna. Lisää fariinisokeri, kalakastike ja sitruunanmehu.
• Leikkaa peruna pieniksi  1cm x 1 cm kuutioiksi ja lisää kastikkeeseen kypsymään. Leikkaa paprikat suikaleiksi ja lisää kastikkeeseen.
• Lisää vettä pikkuhiljaa kunnes kastikkeessa on sopiva koostumus. Perunoiden tärkkelys tulee saostamaan kastiketta.
• Keittele kastiketta 10-15 minuuttia ja lisää sen jälkeen pieneksi hienonnettu broileri ja parsakaalin kukinnot. Lisää hienonnetut korianterin varret. Säästä lehdet, Kypsennä n. 10 minuuttia. 
• Lisää lopussa cashewpähkinät ja hienonnetut korianterin lehdet kastikkeeseen.
• Tarjoile basmatiriisin tai nuudeleiden kera. Herkkua!

Butter Chicken - intialaisen keittiön klassikko

Rakastan intialaista ruokaa. Jokainen joka seuraa tätä blogia tietää sen. Aasialaiset mausteiset maut ovat lähinnä sydäntäni ja intialainen ehkä kaikista korkeimmalla. Löysin intialaisen ruoan Englannissa asuessani 1999-2004. Silloin tuli käytyä paljon intialaisissa ravintoloissa ja tilattua kotiin noutoruokaa. Testailin eri ruokia ja opin tuntemaan maut hyvin ja erottamaan jalfrezin tikka masalasta ja kormasta. Vindaloo ja madras tulivat tutuiksi dupiazan kanssa ja monet monet muut ruokalajit.

Teen kotoa intialaista ruokaa paljon ja aina itse alusta asti. Olen kokeillut valmiita tahnoja ja currypasteja. Ne eivät vaan saa minua lämpiämään sen jälkeen kun on saanut hyvää intialaista. Kaikki kunnia valmistahnoille, mutta intialaisessa ne eivät ole minua varten. Itse saa tehtyä niin hyvää kunhan on maustekaappi kunnossa ja jos joku meillä on kunnossa se on maustekaappi! Olen mausteiden suurkuluttaja ja en usko less is more ajatteluun vaan intialaisessa more is more ehdottomasti :) Pliisuilemalla ei tehdä hyvää inkkaria. Ja voit unohtaa sen keltaisen curryjauheen kaappiin, sitä et tule tarvitsemaan ikinä missään. Et ainakaan intialaista ruokaa tehdessä :)

Tällä kertaa lähin tekemään Butter Chickeniä joka on yksi intialaisen keittiön klassikoita. Syystäkin. Erittäin hyvää on! Googlailin aikani ohjeita ja löysin erittäin kelpo-ohjeen Hiidenuhmaa-blogista joka oli löytänyt ohjeen vanhasta intialaisesta keittokirjasta. Vanhat perinteiset ohjeet ovat ehdottomasti parhaita tässä tapauksessa. Tämä ohje on helppo, vaatii aika paljon aineita mutta on kaiken sen arvoinen. Itse ruoka valmistuu nopeasti, mutta kanan marinointi ottaa vuorokauden joten kannattaa lähteä hyvissä ajoin liikkeelle. Jos tänään päätät tehdä on ruokasi vasta huomenna valmista :)

Butter Chicken

600g broilerin fileitä

marinadi:
4 dl turkkilaista jugurttia
3 solovalkosipulia
1 rkl raastettua inkivääriä
1 tl cayennepippuria
1 tl jauhettua korianteria
1 tl jeeraa eli juustokuminaa
1 ½ tl garam masalaa
1 tl suolaa
2 rkl sitruunan mehua

kastike:
200g paseerattua tomaattia
50 g voita
1 tl chilijauhetta
1 ½ tl garam masalaa
1 tl kurkumaa
½ tl jauhettua kardemummaa
0,5 dl kermaa
suolaa maun mukaan
3 rkl mantelijauhetta
3 dl marinadia
puntti korianteria

• Aloita marinoimalla kana. Leikkaa broileri isohkoiksi paloiksi.
• Valmista marinadi sekoittamalla kaikki aineet sekaisin.
• Ota marinadia erilliseen kulhoon 3 dl.
• Sekoita broilerit loppuun marinadiin huolellisesi. Peitä kulho ja laita jääkaappiin vuorikaudeksi.

• Seuraavana päivänä paista broilerit nopeasti pannulla ja ota ne kulhoon hetkeksi pois pannulta.
• Kuumenna pannulla voi. 
• Lisää voihin mausteet ja sekoita hyvin.
• Lisää seokseen säästämäsi 3 dl marinadia ja paseerattu tomaatti.
• Lisää kanat sekaan.
• Hauduttele kunnes kana on kypsää, ei pitäisi kestää kauaa,
• Lisää lopussa maun mukaan suolaa ja puntti hienonnettua korianteria.

Tarjoile butter chicken basmatiriisin, naan-leivän ja mangochutneyn kanssa. NAM!
Jos innostuit intialaisesti ruoasta käyhän kurkkaamassa reseptini myös rogan joshiin

Vietnamilaiset riisipaperirullat pulled porkilla

Olin juuri valmistanut aasialaista pulled porkia ja halusin kokeilla sitä johonkin uuteen. Aasiassa syödään paljon riisipaperirullia. Olin syönyt niitä viime vuoden Aasian matkalla Kuala Lumpurissa eräässä taivaallisessa thaimaalaisessa ravintolassa. Ihania riisipaperirullia joissa täytteenä kasviksia, lihaa, yrttejä ja maukas dippikastike. Taivaallisen hyvää! Nyt halusin tehdä vietnamilaisia rullia joten täytteeseen tuli vielä riisinuudeleita. Rullat ovat todella helppo tehdä. Meitä oli 6 aikuista ja 3 lasta syömässä. Lapsista vanhin 6v tyttö oli aivan innoissaan mukana tekemässä rullia. Ottakaa siis lapset mukaan kokkailuihin. Näin he syövätkin outoja ja eksoottisen näköisiä ruokia paljon mielummin kun ovat itse nähneet mitä niissä on ja ovat itse olleet mukana tekemässä.

Rulliin tarvittavia riisipaperilevyjä voi nykyisin ostaa ihan marketista. Löysin Prismasta niitä. Kaikki kannattaa valmistella etukäteen hyvin koska työvaihe on hyvin nopea tempoinen. Riisipaperit ovat ohuita levyjä jotka pehmennetään kuumassa vedessä pannulla. Sen jälkeen ne asetetaan märälle keittiöpyyhkeelle ja täytetään. Sen jälkeen ne rullataan kiinni. Tuo märkä keittiöpyyhe on muuten aivan must tässä hommassa. Riisipaperipaketissakin on ohjeet tähän ja niitä kannattaa noudattaa. Koostumus on erittäin tarttuva joten kostealla alustalla se pysyy helpommin käsiteltävänä. Meillä meni muutama paperi hukkaan kun laitoimme suoraan ne leikkuulaudalle ja ne jäivät siihen kiinni heti :) Tässä tapauksessa ohjeiden noudattaminen on suotavaa siis vaikka yleensä olenkin sooloilun kannalla :)

Leikkaa kaikki täytteet valmiiksi. Meillä oli kevätsipulia renkaina, jäävuorisalaattia ohuina suikaleina, kurkkua ohuina suikaleina, porkkanaa suikaleina, kypsiä ja jäähdytettyjä riisinuudeleita, murskattuja suolapähkinöitä, tuoretta korianteria ja minttua, aasialaista pulled porkia. Täytteeksi käy melkein mikä vaan. Nämä täytteet olivat oikein toimivat ja voin lämmöllä suositella. Dippikastikkeena oli kalakastiketta jossa oli chilejä ja toisena dippinä hoisin-kastiketta. Teimme sekä liha että kasvisversioita ruoasta.

Kuvissa 6v tyttö tekee rullia.

Käykäähän muuten tykkäämässä Ruokasurffauksesta Facebookissa. Saatte jatkossa kaikki uudet reseptit helposti uutisvirtaanne! Facebook-sivuille pääset tästä

Vietnamilaiset riisipaperirullat

riisipaperia
riisinuudeleita
jäävuorisalaattia
kurkkua
porkkanaa
kevätsipuli
korianteria
minttua
suolapähkinöitä
aasialaista pulled porkia
punainen chili
kalakastiketta
hoisin-kastiketta
riisiviinietikkaa

• Keitä nuudelit kypsiksi. Älä ylikypsennä. Huuhtele nuudelit todella hyvin kylmän veden alla heti jotta kypsyminen pysähtyy. Anna valua lävikössä.
• Valmistele kasvikset. Leikkaa eri kippoihin kevätsipuli salaatti, kurkkua ja porkkana ohuiksi suikaleiksi.

• Hienonna yrtit.
• Murskaa suolapähkinöitä pienemmiksi joko morttelissa tai yleiskoneessa.
• Valmista dippikastikkeet. Leikkaa ½ punainen chili renkaiksi pieneen astiaan ja kaada päälle 3/4 dl kalakastiketta. Anna maustua. 
• Toinen dippikastike valmistuu sekoittamalla 1 dl hoisinkastiketta ja 1 rkl riisiviinietikkaa sekaisin

• Toimi riisipaperiohjeen mukaisesti. Anna paperin pehmentyä kiehuvassa vedessä n. 30 sekuntia. 
• Aseta sen jälkeen kostealle keittiöpyyhkeelle. 
• Aseta keskelle täytteet ja sen jälkeen rullaa kiinni kirjekuorimaisesti. Paketissa on ohjeet tähänkin, mutta tarkoitus on siis kääntää ensin alhaalta täytteen päälle. Sen jälkeen molemmat sivut keskelle ja lopuksi ylhäältä rullata kiinni keskelle.

Aseta valmiit rullat lautaselle. Siitä jokainen voi ottaa omalle lautaselleen ja dippailla kastikkeisiin. Hauskaa ja helppoa ruokaa jota on mukava tehdä yhdessä ja sen jälkeen syödä yhdessä sormin.
Ihania raikkaita makuja!

Aasialainen pulled pork

Pulled pork on viimeisen parin vuoden aikana ollut yksi suosituimmista ruoista. Ensin sitä valmistivat bloggaajat ja reseptit levisivät kuluttajille blogien kautta. Sen jälkeen ravintolat heräsivät asiaan ja nyt monen ravintolan listoilla komeilee useita pulled pork ja chicken annoksia. Sitten asiaan havahtuivat myös valmisruokamarkkinat ja nykyään marketista eineshyllyiltä löytää monen eri valmistajan nyhtöpossuja, kanoja ja kalkkunoita. Hienoa huomata, kuinka valveutuneita nykyään ollaan. Lihan nyhtäminenhän eli riipiminen ei ole mikään uusi juttu. Jenkeissä barbeque-piireissä sitä on tehty jo kauan. Kesti vain aikansa kun se saapui pieneen Pohjolaankin. Makuvaihtoehtoja on useita, mutta se perinteinen taitaa olla barbequekastikkeessa olevaa nyhdettyä lihaa. Olen tehnyt erilaisia nyhdettyä lihoja useasti. Blogista löytyy reseptit pulled porkiin, pulled chickeniin ja pulled lampaaseen. Kaikki aivan valtavan hyviä!

Pulled porkhan valmistetaan possun uunipaistista erittäin hitaasti kypsyttämällä miedolla lämmöllä. Olen käyttänyt mm. kassleria ja erilaisia uunipaisteja tähän tarkoitukseen. 1,5 kilon köntsää haudutellaan 120-150 asteisessa uunissa n. 6-8 tuntia ja sen jälkeen se nyhtetään kahdella haarukalla suikaleiksi. Lihan tulee olla niin ylikypsää, että se hajoaa haarukalla painettaessa.

Mieleni teki kokeilla pulled porkia aasialaisesti maustettuna. Aasialaiset käyttävät paljon possua ja liha soveltuukin erinomaisesti aasialaisiin makuihin. Valmistin ensin marinadin jossa marinoin lihaa yön yli. Kaadoin marinadin mukaan uuniin. Keitin sen jälkeen vielä tahmean liemen jonka kaadoin kypsän lihan joukkoon tuomaan lisää makua ja kosteutta lihaan.

Aasialainen pulled pork

1,5 kg possun uunipaisti / kassler tai muu rasvainen osa possua

marinadiin:
3 solovalkosipulia
2 rkl raastettua inkivääriä
1-2 punaista chiliä
2 dl soijakastiketta
½ dl ruokaöljyä

liemi:
5 dl vettä
2 rkl hoisin-kastiketta
peukalon kokoinen paka inkivääriä viipaleina
1 tl raastettua valkosipulia
(tuoretta chiliä)
2 tähtianista
1 kanelitanko
1 tl korianterinsiemeniä
2 rkl soijakastiketta
2 rkl fariinisokeria
3 rkl sitruunanmehua
mustaapippuria myllystä

• Valmista marinadi hientamalla inkivääri, valkosipuli ja chili pieneksi. Sekoita ne soijan ja öljyn joukkoon.
• Laita liha pakastepussiin ja kaada marinadi päälle. Solmi pussi huolellisesti ja laita toinen pussi vielä päälle.
• Pyörittele lihaa marinadissa ja alita jääkaappiin 12-24 tunniksi.
• Ota liha tuntia ennen paistamista pois jääkaapista.
• Kaada liha ja marinadi uunivuokaan.
• Paista lihaa 150 asteisessa uunissa n. 6 tuntia kunnes se on ylikypsää. 
• Anna lihan jäähtyä hetki ja sen jälkeen riivi liha pieneksi kahta haarukkaa käyttäen.

• Keitä liemi valmiiksi lihan kypsymisen aikana.
• Kaada kaikki raaka-aineet kattilaan ja keittele lientä miedolla lämmöllä tunnin verran kunnes liemi on huomattavasti sakeampaa ja tahmeamman oloista. Maista ja lisää tarvittaessa mausteita.

• Kaada liemi nyhdetyn lihan päälle ja sekoita hyvin.
• Voit tässä vaiheessa tarjota lihan heti tai laittaa jääkaappiin odottamaan tarjoamista ja lämmittää sen uudelleen myöhemmin.

Maku oli aivan ihana. Inkiväärinen, valkosipulinen ja miedosti chilinen. Liemen tähtianis toi mahtavan aasialaisen maun ruokaan. Voit tarjota tämän sellaisenaan riisin tai nuudelien kera. Itse käytin lihaa seuraavana päivänä vietnamilaisten riisipaperirullien täytteeksi. Siitä lisää pian blogissa!

Aasialaiset kalapihvit

Aasialaiset maut ovat suosittuja meidän taloudessa. Pidämme molemmat aasialaisesta ruoasta todella paljon. Maut ovat hyvin muunneltavissa ja monipuolisia. Kalaa meillä syödään usein ja lohi on se suosikki molemmille. Olen tehnyt paljonkin aasialaista lohta kuten aasialaista halstrattua lohta, chili, lime, soija lohta, wasabilohta. Nyt halusin kokeilla jotain erilaista ja päädyin tekemään aasialaisia kalapihvejä (fish cakes) eli olisiko nuo murekepihvejä sit enemmänkin? Oli miten oli niin hyvää on ja ohje omasta päästä:)

Aasialaiset kalapihvit (fish cakes)

500g lohta

1 kananmuna

½ puntti korianteria

2 rkl kalakastiketta (Spice Up!)

2 rkl sweet chilikastiketta

½ punainen chili

1 tl raastettua valkosipulia

1,5 dl kevätsipulin vartta renkaina

3/4 dl suolapähkinöitä

öljyä paistamiseen

• Ota lohesta nahka pois ja leikkaa lohi paloiksi ja laita tehosekoittimeen.

• Lisää tehosekoittimeen kananmuna, korianteri, kalakastike, sweet chilikastike, hienonnettu chili ja raastettu valkosipuli. 

• Hienonna seos tehosekoittimessa hienoksi.

• Leikkaa kevätsipuli renkaiksi ja hienonna veitsellä suolapähkinät. Lisää kevätsipuli ja pähkinät valmiiseen massaan tuomaan tekstuuria.

• Kuumenna öljyä paistinpannulla.
• Ota kostutetuin käsin taikinaa ja muotoile pihvi. 

• Paista pihviä pannulla n. 2-3 minuuttia per puoli.

Kalapihvien kanssa tarjosin nuudeliwokkia jossa maun antoi Wok n. Rollin ihana Satay-kastike. Ihan lempparia tuo :)

Kalapihvit olivat ihan sairaan hyviä! Ihana aasialainen maku ja pähkinöistä tuleva rouske oli ehdoton bonus. Näitä teen varmasti uudestaankin :)