Marokkolainen kanatagine ja aprikoosi-manteli couscous

Rakastan pohjois-afrikkalaista ruokaa. Upeita pitkään haudutettuja mausteisia patoja, aromaattista couscousia, tuoreita yrttejä ja rapeita manteleita. Marokkolaisessa keittiössä osataan käyttää todella taidokkaasti mausteita,. Yhdistellään erilaisia makuja, jotta saadaan todella harmoninen kokonaisuus aikaan. Kuivatut hedelmät ja pähkinät ovat usein läsnä marokkolaisessa keittiössä ja antavat makua ja tekstuuria ruokaan. Marokko on perinteisesti melko köyhä maa ja he ovat joutuneet vuosien saatossa kehittämään edullisista ruhon osista maukkaita ruokia. Sillä tapaa on syntynyt myös tagine.

Tagine on perinteinen marokkolainen kannellinen savipata jossa patoja valmistetaan pitkään hauduttamalla. Kannen suippo-osa kerää höyryä joka putoaa nesteenä aina takaisin ruokaan pitäen padan mehukkaana. Minulla ei tuollaista ollut joten tein tällä kertaa liedellä oman tagineni. Haaveilen taginesta ja olisi pitänyt ostaa sellainen Marokossa vieraillessani.

Olen kerran käynyt Marokossa, Tangierin suurkaupungissa päivän visiitillä. Tässä muutama kuva matkalta

Kameliratsastusta Atlantin rannalla

Käärmeenlumoaja. Myöhemmin tuo käärme oli kaulani ympärillä kun oli juuri purrut äijää käteen. Ei kiva.

Marokossa ruokitaan aina iso perhe ja samaan henkeen lähdin tekemään tätäkin ruokaa. Tein paljon kerralla meidän kaksihenkiselle perheelle :) Syömme tätä pisempään, mutta se ei haittaa ollenkaan, niin hyvää on! Toki jos haluat tehdä pienemmän satsin kerralla, puolita ainesosat.

Mausteinen kanatagine

700g broilerin rintafilettä /ohutleikkeitä
3 rkl harissaa
2 sipulia
1 dl kuivattuja aprikooseja
½ tölkki tomaattimurskaa
4-5 dl kanalientä (kuutiosta tai fondista tehty käy hyvin)
1 yksikyntinen valkosipuli
1 rkl raastettua inkivääriä
1 tl kurkumaa
1 tl kanelia
1 tl inkivääri (jauhe)
1,5 tl jeeraa/juustokuminaa
1 tl chilihiutaleita
öljyä paistamiseen
suolaa, mustaapippuria

Leikkaa broileri melko isoiksi paloiksi. Mielummin liian isoiksi kuin liian pieniksi jotta broileri ei kuivu kypsentäessä.
Hiero broilerinpaloihin harissatahnaa. Harissa on tunisialainen chilitahna jota olen nähnyt mm. Prismassa. Oma tahnani on tuotu minulle Dubaista. Jos et löydä harissaa voit käyttää sambal oelekia tai cayenne pippuria.

Paista kanasta pinnat kiinni. Älä missään tapauksessa kypsennä kanaa kokonaan, ainoastaan kevyt paisto. Näin kun teet säilyy kana mehukkaana ja kypsyy kastikkeessa imaisten kaikki maut itseensä. Mausta suolalla.

Kun kana on paistettu ota pois pannulta erilliseen astiaan.
Lisää pannuun öljyä ja paista sipulit kunnes pehmenneet.
Lisää sekaan valkosipuli, inkivääri ja kaikki mausteet ja paista 2-3 minuuttia.

Tämä vaihe on elintärkeä, siinä avataan mausteet ja niiden eteeriset öljyt.
Lisää sekaan broileri ja sekoita hyvin.

Kaada tölkkitomaatit, puolitetut aprikoosit ja kanaliemi sekaan. Lientä kannattaa lisätä vähän kerrallaan niin saat itsellesi sopivan koostumuksen.
Anna taginen porista hiljalleen 30 minuuttia. Mausta suolalla ja tuoreella mustalla pippurilla

Aprikoosi-manteli couscous

4 dl couscousia
4 dl vettä
1 tl suolaa
½ dl kuivattuja aprikooseja
3 rkl sitruunanmehua
2 tl korianteritahnaa (tai 1 rkl tuoretta korianteria)
4-5 rkl öljyä
2 rkl tuoretta minttua
½ dl mantelilastuja

Kiehuta vesi ja kaada vesi kulhoon.
Lisää veden sekaan sitruunanmehu, korianteritahna, pienennetyt aprikoosit (4 osaan yksi aprikoosi) ja suola.
Kaada päälle couscous ja sekoita kevyesti.
Laita kulhon päälle folio tai kelmu ja anna seistä 5 min.
Sekoita öljy ja hienonnettu tuore minttu sekaan kun valmista.
Maista. Lisää tarvittaessa suolaa, öljyä, sitruunanmehua.
Paahda kuivalla pannulla mantelilastuja kunnes kauniin kullan ruskeita ja ripottele couscousin päälle.

TÄRKEÄÄ!!!!! Älä ikinä sekoita couscousia lusikalla! Aina haarukalla. Lusikalla sekoittaminen tekee couscousista paakkuista ja se ei ole tarkoitus vaan koostumuksen on tarkoitus olla irtonaista ja ilmavaa.