Täydellisyyttä hipova raparperi-kookoskakku

Heräsin aamulla ja mieleni teki raparperipiirakkaa/kakkua. Jostain näitä mielitekoja tulee, ainakin meille naisille :) Unohdin oikeastaan koko mieliteon kun tuli jotain muuta touhua ja tekeistä. Jossain vaiheessa päivää päädyin selailemaan eri blogeja ja päädyin myös Vatsasekaisin Kilinkolin blogiin. Siellä sivussa taisi olla linkki raparperi-kookoskakkuun joka selkeästi huusi nimeäni. Klikkasin sen auki ja minulla sattui olemaan vielä kaikki tarvittavat aineetkin kotona! Sitten taas unohdin kakun kun tuli touhua. Ystäväni soitti ja kertoi loukanneensa selkänsä. Hän oli tulossa käymään kummipoikani kanssa meillä. Ah mikä ihana tekosyy vihdoinkin leipoa tuo kakku! Siinä ei kauaa nokka tuhissut kun aloin oikeasti hommiin ja kakkua askartelemaan :) Kakusta tulee sopivan kokoinen eli ei liian iso vaan juusti sopivan pieni ja söpö.

Herkuttelimme ystäväni ja kummipoikani kanssa kakulla niin, että söimme puolikakkua kerralla vaniljajäätelön kanssa. Oli meinaan heittämällä parasta raparperikakkua ikinä! Vaniljajäätelö sopi täydellisesti sen kanssa yhteen ja söimme jokainen kaksi isoa palaa :) Miehelleni jäi kyllä maistiaisia kun tuli kotiin. Hieman muokkasin alkuperäistä ohjetta.

Raparperi-kookoskakku (18cm irtopohjavuoka)

pohja:

1 kananmuna

3/4 dl sokeria

2 rkl vaniljasokeria

75g voita

2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

½ dl kookoshiutaleita

½ tl kanelia

½ dl maitoa

täyte:

1 litra raparperia

½ dl sokeria

muruseos päälle:

25g voita

1 dl kookoshiutaleita

1 rkl venhäjauhoja

1 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

• Leikkaa raparperi pieneksi ja laita kattilaan sokerin kanssa kiehumaan muutamaksi minuutiksi. Itse otin raparperin paloja pakkasesta ja heitin jäisenä kattilaan. Nestettä tuli aika paljon, mutta kiehutin hieman kauemmin, että nesteet haihtuivat enemmän.
• Vaahdota muna ja sokeri kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. 
• Lisää sekaan voisula ja sekoita hyvin.
• Yhdistä  kuivat aineet (jauhot, leivinjauhe, kookos, kaneli) toisessa kulhossa ja lisää niitä taikinaan vuorotellen maidon kanssa hyvin sekoittaen nuolijalla.
• Valmista muruseos sulattamalla voi ja yhdistämällä kaikki muut aineet siihen.
• Vuoraa 18cm irtopohjavuoka leivinpaperilla. Kaada pohjalle pohjataikina.
• Ripottele pohjataikinan päälle raparperitäyte.
• Lusikoi raparperin päälle muruseos.

• Paista kakkua 200 asteisen uunin alaosassa n. 30 minuuttia. Jos kakku tummuu liikaa päältä voit peittää sen leivinpaperilla/foliolla. Kokeile kypsyyttä 25 minuutin kohdalla. Meidän kiertoilmauunimme vaati 30 minuuttia ja kakku oli kypsä.

• Anna kakun levähtää hetki vuoassa ennen kuin avaat vuoan laidat. Kakku on helppo siirtää alustalle vuoassa olleen leivinpaperin avulla.
• Kakku on aivan parasta lämpimänä ja ehdottomasti vaniljajäätelön kanssa!

Tämä oli todellakin parasta raparperipiirakkaa/kakkua ikinä. Jos pelkäät kookosta kakussa elä huoli, kookos ei sieltä juurikaan maistu. Se tuo enemmänkin rakennetta kakkuun ja hyvin hienostuneesti välillä tuo kookoksen ihanaa makua. 

Kurkkaa myös blogissani oleva pellillisen ohje raparperipiirakkaan ja raparperi-marenkipiirakkaan

Raparperi-marenkipiirakka

Meillä on pakkasessa paljon raparperia josta kokeilen kaikkia uusia herkkuja syksyn ja talven tullen. Nyt löysin I love food blogista ihanan reseptin jossa yhdistyy kaksi herkkuani, raparperi ja marenki. En ollut ennen leiponutkaan mitään vastaavaa joten oli kiva kokeilla taas uusia juttuja. Eihän tämä mikään vaikea resepti ole, useampi vaiheinen vain. Mutta itseään voi helpottaa tekemällä niitä eri aikaan, valmistella osat jo valmiiksi ja koota juuri ennen tarjoilua vasta.

Tämä piirakka koostuu pohjasta, täytteestä ja päällisestä. Itse keittelin täytteen edellisenä iltana jo valmiiksi. Pohjan paistoin aamusta ja iltapäivällä laitoin täytteen pohjan päälle, tein marenkitäytteen ja paistoin piirakan vielä kertaalleen.

Tein piirakan 26cm irtopohjavuokaan, mutta yhtä hyvin sen voi tehdä tavalliseen piirakkavuokaankin.

Pohja

200g voita

½ dl sokeria

3 keltuaista

1 dl perunajauhoja

2,5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Aloita vaahdottamalla voi ja sokeri. Lisää keltuaiset seokseen yksitellen edelleenkin vatkaten. 

Yhdistä kuivat aineet keskeään ja lisää ne siivilän läpi voi-sokeri-keltuais-seokseen. Sekoita taikina hyvin. 

Painele taikina vuokaan. Itse kostutin käsiä useasti koska piirakan koostumus on aika murenevaa ja huomasin kosteista käsistä olevan apua pohjan painelemiseen. 

Paista piirakkaa 200 asteessa noin 20 min.

Täyte

7 dl raparperia

2 dl vettä

1dl sokeria

1 tl kanelia ( tai 1 kanelitanko)

1 tl vaniljasokeria (tai 1 vaniljatanko)

2 rkl perunajauhoja ja tilkka vettä suurustamiseksi

Keitä kattilassa raparperinpaloja, sokeria, vettä, kanelia ja vaniljaa kunnes raparperit pehmenevät. 

Tee perunajauhosta suuruste vesitilkkaan. Lisää suuruste raparperiseokseen ja sekoita hyvin ettei tule klimppejä. Anna kiehahtaa vielä kerran ja siirrä sivuun jäähtymään.

Marenki

3 valkuaista

1 ½ dl sokeria

Vaahdota valkuaiset (sähkövatkaimella) ja lisää sokeria pikku hiljaa seokseen. Vaahduttamisessa menee ainakin 10min kunnes vaahto on kovaa ja kiiltävää ja sokeri on sulanut valkuaisiin.

Kaada täyte paistetun pohjan päälle ja levitä marenki täytteen päälle. Paista 175 asteessa noin 10 minuuttia kunnes marenki on saanut hieman väriä.

Anna piirakan levähtää hetki ennen tarjoilua. 

Lättyjä, lettuja, räiskäleitä - rakkaalla lapsella on monta nimeä

Meillä syödään lättyjä. Muut nimitykset kyseisistä tekeleistä kuullostaa hölmöltä suuhuni. Ei ole pitkäkään aika sitten kun keski-suomalaiseten kanssa eräässä tilanteessa väittelimme ovatko ne lettuja vai lättyjä. Kuka muuten sanoo räiskäleitä? Jos joku tunnustaa, laittakaahan viestä kommenttikenttään. Mitä teillä syödään, lettuja, lättyjä vai räiskäleitä vai votain muuta?

Lättyjen paistaminen ei oikeasti ole niin helppoa kuin kuvittelin. Olen paistanut lättyjä ja paljon. Joskus ne onnistuvat ja joskus eivät. Anoppini paistaa taivaallisia lättyjä, mutta niissä onkin oikeaa voita. Sen olen oppinut, että jos haluaa oikeasti hyviä lättyjä ei silloin voi paistaa terveyslättyjä joita itse olen paistellut vuosikausia. Ei ihmekään etteivät ne ole olleet hyviä aikaisemmin! Hyvään lättytaikinaan vaan kuuluu rasva, pakko se on.

Toinen mitä lätynpaistajalla on oltava on aikaa ja kärsivällisyyttä. Hyvät lätyt eivät synny hoputtamalla ja nopeasti paistamalla. Tämänkin olen oppinut kantapään kautta.

Suola on myös tärkeää. Suolaton lätty ei maistu miltään. Sopiva pieni suola korostaa lätyn omaa makua joka tulee esiin paistettaessa ja lisättäessä päälle sokeria / hilloa ym.

 Hyvä lättytaikina sisältää ainakin rasvaa, suolaa, aikaa, rauhallisuutta ja rakkautta. 

Olen kehittänyt pomminvarman lättytaikinohjeen jolla onnistuu joka kerta. Tärkeää on tarpeeksi kuuma pannu - älä paista haalealla pannulla.

Lätty/lettu/räiskäletaikina  ohjeesta tulee 10-13 isoa lättyä

7dl maitoa (sinistää maitoa, ei rasvatonta)

4 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

1 dl öljyä tai voisulaa

2 kananmunaa

Sekoita kaikki aineet keskenään ja vatkaa käsin kaikki jauhopaakut pois. 

Anna taikinan levätä 30min. Tämä oikeasti vaikuttaa makuun. Anna taikinalle aikaa, älä paista kiireessä.

Paistamiseen suosittelen oikean voin käyttämistä, mutta ruokaöljy on hyväksyttävää joskus.

Kuumenna pannu todella kuumaksi. Laita nokare voita, anna sulaa ja lisää sopiva määrä taikinaa pannulle. Kääntele pannua käsissäsi jotta taikina levittyy tasaisesti pannulle. 

En osaa antaa tarkkaa aikaa koska lätty on valmis käännettäväksi koska kaikki riippuu hellastasi, pannustasi ja taikinastasi. Kurkkaa aina välillä paistopintaa ja käännä vasta kun lätty on saanut kauniin pitsisen reunan ja kullanruskean värin.

Lado valmiit lätyt hellan läheisyyteen lautaselle ja pidä keittiöpyyhettä lättyjen päällä jotta pysyvät kuumina tarjoiluun asti.

Tarjoile lätyt heti kuumina. Jokainen käyttäköön päällä mitä haluaa. Sokeri on aina hyvä, raparperi-vaniljahillo ihana uusi tuttavuus, tuoreet mansikat ja kermavaahto kesäinen herkku. 

Pimp your lätty!

Raparperi-vaniljahillo

Sain aivan valtavan määrän raparperia josta nyt keittelen hilloja, leivon piirakoita, pakastan talvea varten ja kyllästytän kaikki ihmiset raparperikeitoksillani. Raparperi on siitä hieno kasvi, että siitä on oikeasti moneksi. Jos haluaa tehdä raikasta kirpeämpää jälkkäriä sopii raparperi siihen loistavasti ja suuremmalla sokeri määrällä raparperista saa todella makeaa.

Raparperi-vaniljahilloa aloin keittämään ja ensin täytyy tehdä suurin työ ja leikata kaikki raparperi paloiksi

Hillo on äärimmäisen helppo tehdä. Hilloa varten tarvitset

500g raparperinpaloja (n. 8dl)

1 vaniljatanko 

500g hillosokeria

Itse tein nelinkertaisen annoksen joten kerroin raaka-aineet vain neljällä. 

Leikka vaniljatankoon pituussuunnassa halkio ja vedä veitsellä kaikki siemenet sisältä pois. Leikkaa vaniljatanko muutamaan osaan sen jälkeen.

Laita kaikki raaka-aineet kattilaan

Kuumenna seos kiehuvaksi. Alussa kannattaa sekoitella kattilaa pohjia myöden ettei sokeri pala pohjaan. Anna seoksen kiehua miedolla lämmöllä n. 5min 

Itseäni hämmensi, että seos ei tässä vaiheessa näyttänyt kovinkaan hillomaiselta, mutta jatkoin kuitenkin. 

Anna seoksen jäähtyä kattilassa hieman ennen kuin purkitat sen. Seos ei tässäkään vaiheessa näytä vielä hillolta vaan enemmänkin kiisseliltä. 

Kun purkit ovat jäähtyneet kunnolla säilytä niitä jääkaapissa. Hillon pitää seistä jääkaapissa vuorokauden ennen kuin se on käyttövalmista. Vuorokauden jälkeen seos oli hillomnaista ja maistui aivan taivaalliselta! Sopii erinomaisesti pannukakun tai lättyjen kanssa. Täytekakussa varmasti myös oikein maistuvaa.

Nelinkertaisesta määrästä sain viisi 0,5 litran purkkia ihanaa vaniljaista hilloa.

Maailman paras raparperipiirakka

Olen tänä kesänä saanut mielestäni maailman parhaan raparperipiirakan ohjeen. Anoppini oli tehnyt piirakkaa ja ihastuin siihen suunnattomasti heti ja sain ohjeen itselleni. Piirakka on hyvin täyteläinen, pehmeä ja rapea samaan aikaan. Alkuperäisen reseptin anoppini on napannut Kotilieden nettisivuilta joka on taas saanut sen Hämeenkyrössä sijaitsevasta maisemakahvilasta.

Ohjeesta tulee piirakkaa pellillinen.

muruseos:
8dl vehnäjauhoja
3dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
2 tl soodaa
2 tl vaniljasokeria
250g voisulaa

pohjataikina:
noin 2/3 muruseoksesta
2 dl piimää
1 kananmuna

täyte:
1 l raparperinpaloja
2 tölkkiä rahkaa (2 x 250g)
2 dl sokeria
2 kananmunaa
3 tl vaniljasokeria

pinnalle:
noin 1/3 muruseoksesta

Sekoita muruseoksen kuivat aineet ja lisäälopuksi voisula. Jaa seos kahteen eri kulhoon. Käytä 2/3 muruseoksesta pohjataikinaan. Jätä kolmannes pinnalle ripoteltavaksi.

Lisää pohjataikinaan keskenään sekoitetut piimä ja kananmuna, Levitä seos leivinpaprilla peitetylle uunipellille.

Ripottele pohjataikinan päälle noin litra raparperinpaloja

Sekoita rahka, sokeri, munat ja vaniljasokeri. Kaada seos piirakan päälle, Ripottele lopuksi muruseosta pinnalle ja paista piirakkaa 175-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Itselläni on kiertoilmauuni ja piirakka taisi olla uunissa noin 35 minuuttia joten kannattaa puolen tunnin jälkeen alkaa kurkkimaan piirakkaa.

Tarjoa piirakka lämpimänä joko vaniljajäätelön tai vaahdotetun vaniljakastikkeen kanssa. 

Piirakkaohjetta voi soveltaa ja raparperin sijasta käyttää esim omenaa, mustikkaa, puolukkaa, viinimarjoja ym.