Olen erään Facebookin ruokaryhmän kautta tutustunut Rikuun joka on valtavan hyvä ruoanlaittaja. Lisäksi Riku metsästää. Pyysin Rikua blogiin vierailijaksi, koska on valtava kunnia saada metsästäjältä hienoja riistareseptejä. Nauttikaahan mahtavasta sorsareseptistä!
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Heips!
Olen metsästystä, kalastusta ja
luonnossa liikkumista harrastava perheenisä. Metsästystä olenkin
jo harrastanut reilut 30 vuotta ja tarkoituksena on se, että mitä
metsästä kotiin tuodaan, niin se on myös lautaselle saatava. Olen
riistaruokia rakastava kotikokki ja kokkailen mielelläni perheelle
ja ystäville. Ilahduin, kun sain kutsun Annalta blogivierailijaksi,
mielelläni kun näitä reseptejä myös muillekin jaan.
Tässä valmistuu syötäväksi yksi
sorsa ja yksi telkkä.
Aloitetaan lintujen paloittelulla.
Otetaan tälkkälihat (rintafileet), koivet ja siivet irti. Myös
kivipiira ja sydän ovat herkkupaloja jotka kannattaa ottaa talteen.
Lihoille tehdään öljypohjainen
marinadi, johon lisätään rosmariinia, timjamia, jeeraa
(juustokumina) ja mustapippuria. Laitetaan lihat vakuumiin
marinoitumaan siksi aikaa kun valmistetaan liemi kastikkeelle.
Seuraavaksi paahdetaan lintujen rangat
uunissa 250 asteessa juuresten (porkkanaa, sipulia, lanttua,
selleriä) kanssa sen verran että juurekset ja rangat tummuvat mutta
eivät pala. Sen jälkeen laitetaan ne kattilaan ja lisätään vettä
sen verran että kaikki peittyvät. Haudutetaan miedolla lämmöllä
noin kuusi tuntia, siivilöidään liemi. Keitetään lientä vielä
kasaan jotta maut tiivistyvät.
Otetaan lihat jääkaapista huoneen
lämpöön.
Lisukkeeksi valmistetaan
rosmariinilohkoperunat:
Kuori perunat (kiinteä lajike),
leikkaa lohkoiksi, huuhtele kylmällä vedellä ja kuivaa lohkot.
Laita lohkot kulhoon ja lisää rosmariinia ja mustapippurirouhetta
sekä hieman öljyä, sekoita mausteet ja öljy lohkoihin. Laita
uuniin pellille 200 asteeseen ja anna paistua kunnes ovat kauniin
värisiä.
Makea punaviinikastike:
5 dl sorsalientä
1,5 dl punaviiniä
1,5 dl punaviiniä
0,5 dl hunajaa
100 g voita
suolaa
mustapippuria rouhittuna
tummaa maizenaa
Laitetaan kattilaan punaviini,
sorsaliemi ja hunaja. Keitetään kasaan siten, että puolet
nesteestä on jäljellä. Lisätään voi pieninä kuutioina pala
kerrallaan vispilällä vispaten kastikkeeseen. Maustetaan kastike
suolalla ja pippurilla sekä suurustetaan tummalla maizenalla
(perunajauhokin käy).
Otetaan lihat vakuumista ja paistetaan
voissa pannulla, maustetaan paistettaessa suolalla, halutessaan voi
myös lisätä vähän pippuria pintaan. Annetaan lihojen levätä
hetki folion alla ennen leikkaamista.
Kootaan annos lautaselle ja nautitaan
hyvän punaviinin kera .