Helpot kaurasämpylät auringonkukansiemenillä

Joskus pitää saada upottaa kädet taikinaan. Taikinaterapiaa. Rakastan vaivata leipää, luoda sitkoa ja antaa kemiallisten reaktioiden tapahtua. Niin mahtavaa! Leivonta on ihan parasta. Syön itse gluteenittomasti nykyään ja leivonta gluteenittomilla jauhoilla on kovin erilaista vs. vehnäjauhot. Teki mieleni leipoa leipää joten miehelläni olikin onnen päivät kun hän tuli kotiin lenttistreeneistä ja odottamassa oli iso kasa tuoreita sämpylöitä vain hänelle. Olen minä sitten hyvä avovaimo, että! :)

Ja miten niiden kuvien kanssa oikein kävi. Ihan innoissani kuulkaa kuvasin ja asettelin ja säädin ja kaikkea. Huomatakseni seuraavana päivänä, että kameran muistikortti oli koko ajan ollut läppärissä kiinni! Ei voi olla totta! Onneksi olin tajunnut napata kännykällä muutaman kuvan myös Instagramia varten joten nyt on pakko mennä vain näillä kännykkäotoksilla :)

Käyhän tykkäämässä Ruokausrffauksesta myös Facebookissa saat kaikki uudet reseptit uutisvirtaasi ja pääset mukaan kivaan kokkailevaan porukkaan!

Helpot kaurasämpylät auringonkukansiemenillä (12 kpl)

5 dl vettä (42 asteista)
1,5 pussia kuivahiivaa
10-11 dl vehnäjauhoja
3 dl kaurahiutaleita
1-2 dl auringonkukansiemeniä
2 tl suolaa
2 tl sokeria
3 rkl ruokaöljyä
(seesaminsiemeniä pinnalle)

• Kaada reilusti kädenlämpöinen vesi isoon kulhoon. Sekoita sekaan kuivahiiva, sokeri ja n. 1 dl vehnäjauhoja. Sekoita. Anna seoksen olla n. 10 minuuttia ja hiivan aktivoitua.
• Sekoita loput aineet seokseen ja ota taikina leivontalustalle. 
• Vaivaa taikinaa kunnolla n. 10 minuuttia. Lisää tarvittaessa vehnäjauhoja niin, että taikina on helposti vaivattavissa ja ei ota kiinni alustaan.
• Taikinan vaivaaminen on oikesti tärkeä vaihe ja sitä ei voi skipata. Taikinaan muodostuu sitkoa vaivatessa ja silloin sämpylöiden koostumus on täydellinen.
• Kun olet vaivannut taikinaa tarpeeksi pyörittele siitä 12 sämpylää kahdelle pellille.
• Laita sämpylät kohoamaan lämpimään paikkaan liinalla peitettynä n. 30 minuutuksi.
• Voitele sämpylät vedellä ja ripottele pinnalle seesaminsiemeniä tai kaurahiutaleita.
• Paista sämpylöitä 200 asteisen uunin keskiosassa n. 10-15 minuuttia riippuen uunisi tehosta (meillä kiertoilma jolloin 10 minuuttia riitti)

Kyllä tuore sämpylä on tuore sämpylä <3 Itse en näitä päässyt maistamaan, mutta mies kehui makua ja koostumusta. Olivat hyviä kuulemma :)

Gluteeniton kurpitsansiemen-vuokaleipä

Olen siirtynyt gluteenittomaan ruokavalioon vuoden alusta. Minulla ei ole keliakiaa eikä tarvetta juosta trendien perässä. Terveydellisistä syistä vaihdan ruokavalioni gluteenittomaksi ja pääsääntöisesti sokerittomaksikin. Gluteenittomat tuotteet, erityisesti leipä on melkoisen hintavaa eikä niin kovin hyvääkään :) Päätin tehdä itse leipäni ja pakastaa viipaleina. Näin saan varmasti hyvää leipää ja edullisempaa. Heti ensimmäinen kokeilu oli todella onnistunut! Olen aikaisemmin tehnyt rouheista vuokaleipää jonka ohjetta sovelsin gluteenittomaksi ja sokerittomaksi. Tämä ole todella todella hyvää! En voi tarpeeksi hehkuttaa onnistumistani ja leivän ihanaa makua! Suosittelut :)

Käyhän tykkäämässä Ruokausrffauksesta myös Facebookissa saat kaikki uudet reseptit uutisvirtaasi ja pääset mukaan kivaan kokkailevaan porukkaan!

Gluteeniton kurpitsansiemen-vuokaleipä

6dl vettä (42 asteista)
1,5 pussia kuivahiivaa
10 dl Semper grov mix kuitupitoinen jauhoseosta
2 dl kaurahiutaleita
1 dl kurpitsansiemeniä
3 rkl pellavansiemenrouhetta
1 rkl hunajaa
2 tl suolaa
3 rkl öljyä

• Laita reilusti kädenlämpöinen vesi isoon kulhoon. Kaada kuivahiivat, hunaja ja 1 dl jauhoja sekaan ja sekoita hyvin. Anna turvota n. 5 minuuttia.
• Lisää kaikki loput aineet ja sekoita hyvin.
• Kaada taikina voideltuun leipävuokaan ja anna turvota n. 30 minuuttia.
• Paista leipää 200 asteisen uunin keskiosassa n. 30 minuuttia

Tämä leipä on äärettömän helppo tehdä, et voi epäonnistua! Leipä on todella hyvänmakuista ja varmasti parempaa kuin kaupan gluteenittomat leivät. Tätä on helppo pakastaa vaikka viipaleina ja ja laittaa jäisenä suoraan paahtimeen aamulla. Ihanaa!

Gluteenittomat juustosämpylät

Joskus on kiva aloittaa viikonloppu aamiastreffeillä. Meille tuli sunnuntaiaamuna klo 9 aamiaiselle vieraita, pari aikuista ja taapero. Tuli itsekin herättyä mukavan aikaisin ja alettua heti hommiin sen normaalin lorvisen sijaan :) Jotenkin päivä alkoi tosi mukavasti ja se vaikuttu koko päivän energiatasoon ja fiilikseen. Halusin tehdä itse enkä tarjota Ruispaloja pussista kuten se oma aamiainen yleensä menee. Toiveina oli gluteenittomuus joten se olikin hieno mahdollisuus tehdä gluteenittomia sämpylöitä. Niitä en aikaisemmin ollut tehnytkään joten oli kiva kokeilla miten onnistuu. Ohjeen sämpylöihin löysin maku.fi-sivulta. Tarjosin myös frittataa eli uunimunakasta. Siihen ohje tulee pian.

Gluteenittomat sämpylät maistuivat hyviltä ja psylliumin ansiosta sitkokin oli erinomainen, ei siis murenevaa kuten gluteenittomat leivonnaiset yleensä ovat. Ainoa huono asia oli ulkonäkö. Ne jäivät ufoiksi eivätkä olleet kovin kuohkeita. Sitä pitää harjoitella vielä gluteenittomissa leivissä selkeästi. Suosittelut ehdottomasti maun vuoksi ja jos vehnä yhtään turvottaa ja tuo pahaa oloa suosittelen kokeilemaan gluteenittomia vaihtoehtoja.

Käykäähän peukuttamassa reseptiäni joka on mukana Lidlin järjestämässä Isokari-kilpailussa. Teimme turskasta reseptejä ja minä tein rapeita turskafileitä, valkosipulista perunamuusia ja romesco-kastiketta. Kilpailuun pääset tästä paina peukkua kuvan päällä . Olen todella kiitollinen kaikille äänestäjille. Äänestysaikaa on 20.10.2014 asti.

Gluteenittomat juustosämpylät (n. 12 kpl)

1 pussi kuivahiivaa (12g)

4 dl vettä

1 rkl psylliumia

1 dl kaurahiutaleita

½ tl suolaa

1 rkl sokeria

4 rkl öljyä

50 g juustoa

½ dl tattarijauhoja

4 dl gluteenitonta jauhoseosta

• Yhdistä lämmin (42 asteinen) vesi, kuivahiiva, sokeri, suola, psyllium ja kaurahiutaleet yhteen. Anna turvota 10 minuuttia.
• Lisää öljy ja juustoraaste.
• Lisää jauhoja vähitellen koko ajan hyvin vaivaten.
• Muotoile taikinasta sämpylöitä leivinpaperilla päällystetylle pellille ja aseta kohoamaan lämpimään paikkaan 20-30 minuutiksi. Ripottele pinnalle kaurahiutaleita.

• Paista sämpylöitä 225 asteisessa uunissa n. 10 minuuttia.
• Parhailta sämpylät maistuvat heti lämpimänä.

Nämä olivat kyllä todella hyviäl. Harmi ufomaisen ulkonäön, mutta tällä kertaa se ei onneksi haitannut :)

Ruohosipuliset perunarieskat

Perunarieska on niin hyvää! En ole aikaisemmin tehnyt niitä itse, mutta kaupasta olen ostanut ja syönyt. Tämä homma sopii loistavasti ei-leipojillekin koska tässä ei tarvitse vaivata ja vääntää taikinaa vaan ihan älyttömän simppeleitä valmistaakin. Raaka-aineitakin on vain muutama hassu ja jos edellisenä päivänä jää perunamuusia ruoalta on se hyvä tuupata tähän. Tätä varten tuskin kannattaa alkaa muusia valmistamaan vaan käyttää jämämuusit :) Olin edellisenä päivänä tehnyt muusia jossa oli ruohosipulia seassa joten siksi näistä rieskoista tuli ruohosipulisia perunarieskoja. Sopi muuten todella hyvin ruohosipuli rieskoihin. Suosittelen kokeilemaan! :) Ohjeen nappasin Kotikokista

Näiden leipominen onnistui jopa kovassa kivussakin kun ei tarvinnut vaivata taikinaa. Laskeskelin tuossa, että olen käynyt 1,5 viikon sisällä 7 kertaa lääkärissä. Tuossa on mukana se sairaalayö ja siellä lääkärinkäynnit. Tästä pakaravaivasta olen käynyt 3 kertaa lääkärissä ja viimeisin lääkäri tuntui ottavat tosissaan. Hän tutki ja paineli ja totesi pakaralihaksen olevan aivan jumissa jännittyneenä. Lisäksi lonkasta löytyi bursiitti (limapussintulehdus) johon sain kortisonipiikin. Sain vahvempia lihasrelaksantteja jotka nukuttavat aivan hulluna ja pistävät pään sekaisin. Lisäksi nappailen paria eri kipulääkettä jotta pystyn olemaan. Yritän elää mahdollisimman normaalisti vaikken saakaan housuja itse jalkaan :D Mieheni on ollut iso apu minulle. Pystyn nukkumaan vain sohvalla ja vain toisella kyljellä. Lonkankoukistajakin kipuilee kun en pääse käyttämään sitä yhtään. No aina on toivoa ja uskoa paranemiseen!

Ruohosipuliset perunarieskat (n. 10 kpl)

5 dl perunamuusia ruohosipulilla maustettuna
2 kananmunaa
5 dl vehnäjauhoja
2 tl suolaa

• Sekoita kaikki aineet hyvin keskenään (perunamuusi kylmänä), mutta älä vaivaa taikinaa liikaa.
• Kuumenna uuni 275 asteeseen.
• Laita leivinpaperi pellin päälle ja ota pala taikinaa. Kostutetuin sormin painele taikina ympyrän muotoiseksi pelille. Pistele rieska haarukalla ympäriinsä.

• Paista rieskoja 275 asteisessa uunissa keskitasossa n. 8-10 minuuttia kunnes pinta on saanut hieman väriä ja tummia laikkuja.
• Nauti sellaisenaan tai laita voita ja juustoa päälle. Nam nam! 

Taatelileipä

Olen monesti hehkuttanut kuinka paljon rakastan leivin leipomista. Käsin upottamista taikinaan ja sen vaivaamista kunnes sitkoa alkaa muodostumaan. Oma jännittävä hetkensä on taikinan kohottaminen. Kohoaako se? Ja kun se kohoaa se riemu kun sen saa lytätä takaisin kasaan ja kohottaa uudestaan :) Hullulla on halvat huvit.
On kiva kokeilla erilaisia leipäohjeita. Itse pidän kuivatuista hedelmistä leivässä ja pähkinöistä tai siemenistä mukana. Oma pähkinäallergia hieman rajoittaa käytettäviä pähkinöitä. Yksi leipomistani leivistä on ihana viikuna-pähkinäleipä. Tätä ohjetta lähdinkin mukailemaan mutta käytin kuivattuja taateleita ja jätin pähkinät pois.

Taatelileipä

5 dl vettä
1 pussi kuivahiivaa
8 dl vehnäjauhoja
4-5 dl sämpyläjauhoja
2 tl suolaa
1 rkl hunajaa
½ dl rypsi/oliiviöljyä
125g kuivattuja taateleita paloina
¨

• Kuumenna vesi 42 asteiseksi ja lisää siihen kuivahiiva, 1 rkl hunajaa ja n. 1dl jauhoja.
• Sekoita vispilällä tasaiseksi massaksi ja anna hiivan aktivoitua n. 10 minuutin ajan ennen kuin teet mitään muuta.
• Kun 10 min on kulunut lisää jauhot käsin vaivaten ja lopussa lisää öljy.
• Siirrä taikina hyvin jauhotetulle alustalle ja ala vaivata leipää oikein kunnolla n. 10 minuutin ajan jotta saat muodostettua leipään hyvän sitkon.
• Kun olet vaivannut leipää tarpeeksi lisää taikinaan taatelin palat.

• Vaivaa taikinaa vielä oikein hyvin niin kauan, että taatelit alkavat tunkeutua taikinan ulkopuolelle.
• Kohota taikinaa 30 minuuttia lämpimässä paikassa.
• Kun taikina on kohonnut jaa se kahteen osaan ja vaivaa hetki leipää.
• Muotoile leivän muotoisiksi ja kohota vielä 20 minuuttia liinan alla.
• Leikkaa leivän pintaan viillot jotta ilma pääsee purkautumaan leivästä paistettaessa

• Paista leipiä 200 asteisen uunin alaosassa n. 30 minuuttia. Käännä leipä ylösalaisin ja laita uunista virta pois. Anna leivän olla vielä n. 5-10 minuuttia jälkilämmössä.  Leipä on valmis kun pohjaan koputtaessa ääni on kumea.

Tuore leipä ei kaipaa muuta kuin voita/margariinia pintaan ja ääntä kohden!

Kuukauden Vierailija huhtikuu: Aidot bosnialaiset jauheliha cevapit ja pitaleipä

Huhtikuun blogivieraan postauksesta olen erityisen iloinen. Bloggaajakaverini Sanja päätti jakaa ihanan cevapi ohjeensa blogissani mikä on suuri kunnia minulle. Pyysin Sanjalta sitä erityisesti ja hän teki sitä. Olen niin otettu! Olen käynyt matkalla Sanjan kotimaassa Bosnia Herzegovinassa ja rakastuin maahan välittömästi. Söimme siellä taivaallisia cevapi-lihapötköjä joista taisin hehkuttaa blogitekstissänikin. Nyt Sanja on avannut reseptiarkkuansa sen verran, että on valmistanut ihanaa cevapia ja sen kanssa tarjottavaa leipää. Jos ei vielä tullut siis selväksi, matkustakaa hyvät ihmiset Bosniaan ja kokekaa sen käsittämätön kauneus, historia, ihanat ihmiset ja taivaallinen ruoka! :)

Hei!

Olen Sanja, Annan blogikaveri.  Jotkut saattaa tuntea minut Sokerivaltakunta-blogista. Tänään vierailen Annan ihanassa blogissa.

Ja niin kuin kohtelias vierailija, tuon Annalle tuliaisia omasta kotimaastani. Harmi kun asumme niin kaukana toisistamme, että tuliainen on kuva- ja reseptimuodossa,  mutta Anna on jo käynyt minun kotimaassani (Bosnia) ja maistoi paljon parempia cevapia, kuin minun tekemiä. 

Cevapit ovat (tavallaan) bosnialaisen fast food laji. Niitä saat melkein jokaisesta nurkasta ja jokaisesta paikasta. Usein kaupungin parhaat cevapit saat vaatimattoman näköisistä peltikojuista. Ja jos et ole tietoinen kuka tekee parhaat cevapit kaupungissa, sinun on sitten etsittävä paikka missä on kaikista pisin jono ja odottaa siellä, sillä paikalliset eivät ole niin tyhmiä odottamaan jopa puoli tuntia oma fast food annos, kun ihan pari metrin päästä saisivat sen heti. Hyvä kannata odottaa!

Melkein jokaisessa Bosnian kaupungissa on oma versio cevapista.  Kuitenkaan niillä kaikilla ei ole sama maine. Tunnetuimpia ovat minun kotikaupungin Banjalukan banjalucki cevap ja meidän pääkaupungin Sarajevon sarajevski cevap. Meidän kotona on aina riitä siitä kumpi on parempi, sillä itse vahvasti puolustan oma kotikaupungin mainetta ja mieheni valinta on aina Sarajevo missä hän asui lapsuudesta sotaan asti. Niin kuin jokainen joka on ikinä käynyt Sarajevossa hänkin on rakastunut Sarajevoon ja kaikkeen Sarajevoon liittyvään kuten Sarajevon cevapin. Ja kun mies on meidän perheen grilli mestari,  meillä syödään aina sarajevski cevap. Paitsi silloin kun kävimme Ruotsissa ja miehen veli osti minulle Brajlovic banjalucki cevap. (Tänne brajlovic kuva) Hyvällä tuurilla, sitä saa myös Turun Deli marketista, Eerikinkadulla.

Monien mielestä ainoa ero Banjalukan ja Sarajevon cevapissa on muoto. Sarajevon on sormimuotoinen ja Banjalukan on vähän niin kuin neljä sormia yhdessä. Tähän minä lainasin kuvia netistä, koska meikäläisen tekeleet eivät anna riittävän hyvää kuvausta tästä herkusta.

Cevapi ovat myös meidän bosnialaisen ruoan symboli. Esimerkiksi, kun avattiin ensimmäinen McDonalds Bosniassa, Sarajevossa, Sarajevon paras cevapi paikan omistaja toi tullessaan tupaantuliaiseksi arvaapas mitä? Cevapit tietenkin :)

Cevapien lisäksi, suosikki bosnialaisen fast food laji on filotaikinasta tehty piirakat, mistä on blogissani jo paljon kirjoitettu.  Tälläkin hetkellä se on siellä aiheena ja jos haluat kokeilla tehdä filotaikinaa itse ohje löytyy tästä

Jos kaulin ei ole sinun juttu ja bosnialainen ruoka houkuttelee, kokeile tehdä cevapit!

Aito cevapi ohje on hyvin pidetty salaisuus. Se on vain mestareilla, mutta mekin tavalliset kykenemme tehdä hyviä ja oikein maukkaita kopioita. Joku pieni juju kuitenkin puuttuu:

Cevapi-lihapötköt (n. 30 kpl)

500 g rasvaista naudanjauhelihaa

2 tl suolaa

2 tl mustapippuria

2 valkosipulin kynttä, murskattuna

1/2 dl vettä

Sekoita kaikki ainekset keskenään.  Kannattaa sekoittaa pitkään (esim. taikinakoneella, että massasta tule tiiviimpi, tahmea ja pahasti tarttuu käsiin). Kostealla kädellä muotile murekkeita ja paista grillissä. Voit paistaa myös pannulla, mutta tulos ei ole silloin niin hyvä. Äläkä missään nimessä paista niitä uunissa!

Jos ei huvita tehdä ja tekee mieli syödä,  Lidlistä saat aika hyviä pakastecevapeja. Mutta jos etnokaupasta löydät Brajlovic merkkisiä, voit jo sanoa, että kävit Bosniassa syömässä. Ne ovat loistavia. Muita merkkejä etnokaupoista en suosittele, sillä ne ovat tehty Lähi-Idän reseptillä ja ovat jotain ihan muuta kuin bosnialaiset cevapit, mistä Anna tykkää.

Cevapia syödään sipulin ja pitaleivän kanssa.

Sipulit leikataan lohkoiksi ja ripotellaan päälle suolaa.

Pitaleipä (bosniaksi lepinja tai somun) on myös saatavilla etnokaupoista, pakastettuna, mutta sitä on myös helppo tehdä itse. 

Pitaleipä

vehnäjauhoja

suolaa

hiivaa ja

vettä

(vehnälesettä)

Tee tavallista löysämpi leipätaikina ja anna kohota. Vaivaa taikina ja kauli pienia pitaleipiä. Tarvitset runsaasti jauhoja kaulintaan.  Ripottele pöydälle vehnälesettä ja laita pitaleivät päälle kohoamaan.  Tee ristikko kuvioita puutikkulla juuri ennen paistamista.  Paista uunissa 275 asteessa noin 7 minuuttia.

Vehnä-kaura sämpylät - helppoa ja maukasta!

Tuoreita sämpylöitä! Onko mitään parempaa olemassa :) Varsinkin kun nyt ensimmäistä kertaa elämässä onnistuin saamaan sämpölöistäni joka sämpylöiden näköisiä eikä sellaisia lentäviä lautasia mitä olen aikaisemmin tehtaillut. Kiitos ja kunnia näistä upeista sämpylöistä kuuluu täysin ja yksin Mukana Maku-blogin Dickin aivan loistavalle ohjeelle jota seurasin täsmällisesti. Minähän tunnetusti en todella seuraa reseptejä, mutta olin kuullut näistä sämpylöistä niin paljon hyvää, että päätin jopa muutta käytöstäni niiden vuoksi. Kyllä kuulkaa kannatti :) Sämpylöistä tuli kuohkeita, kauniin näköisiä, hyvän makuisia ja kaura antaa sydänystävällisyyttä mukaan muuten ehkä sellaisiin sämpylöihin joita ei joka päivä kannata syödä :)

Katso myös:
Viikuna-pähkinäleipä
Helppo kauraleipä kurpitsansiemenillä
Vaivaamaton pataleipä
Rouheiset juustosämpylät
Vuokaleipä
Foccaccia-leipä

Vehnä-kaura sämpylät (12 kpl)


5dl maitoa
1,5 pussia kuivahiivaa
2 tl sokeria
2 tl suolaa
9-11 dl vehnäjauhoja
3 dl kaurahiutaleita
2 rkl juoksevaa rasvaa (itse käytin ruokaöljyä)

• Kuumenna maito 42 asteiseksi, hieman kädenlämpöistä lämpimämpää
• Lisää sekaan kuivahiiva ja sokeri. Anna näiden seistä n. 10 minuuttia ja hiivan aktivoitua kunnolla.
• Kymmenen minuutin jälkeen lisää sekaan kaurahiutaleet, suola, öljy ja n. 3/4 vehnäjauhoista.
• Sekoita tasaiseksi massaksi.
• Lisää vähitellen vehnäjauhoja niin kauan, että taikina lähtee irtoamaan kulhosta eikä tartu enää kiinni.
• Kun taikina on siinä vaiheessa kaada se jauhotetulle alustalle ja vaivaa oikein kunnolla. Tämä vaihe on tärkeä jotta sämpylöihin saadaan sitkoa.
• Vaivaamisen jälkeen ja taikina kahteen osaan.
• Jaa sen jälkeen yksi osa taas kahteen. Ja niistä saadut osat kolmeen. 
• Puolikkaasta taikinasta saat siis kuusi osaa.
• Toista toisen puoliskon kanssa.
• Pyöritä taikinapaloista sämpylöitä ja laita ne pellille kohoamaan liinan alle lämpimään paikkaan n. 30 minuutiksi.

• Voitele sämpylät vedellä ja voit halutessasi ripotella kaurahiutaleita päälle.
• Paista sämpylät 225 asteisen uunin keskiosassa n. 10 minuuttia. Tarkkaile uunia. Itselläni kiertoilmauunimme on todella tehokas ja n. 8 minuuttia riitti toiselle pellilliselle.  

Sämpylät olivat todella maukkaita sekä tuoreeltaan että seuraavana päivänäkin. Voit myös pakastaa näitä - jos niitä siis jää ;)

Viikuna-pähkinäleipä

Leivän leipomisessa on jotain äärimmäisen terapeuttista. Tiedän, että monet sanovat niin, mutta se on totta. On terapeuttista sekoittaa hiiva ja vesi ja tilkka jauhoja keskenään ja tietää sen luovan mahtavan kemiallisen reaktion joka kohottaa jauhot ja veden leiväksi! On terapeuttista lisätä jauhoja ja käsillä samalla tunnustella leivän koostumusta. Vaivata leipää, taitella sitä monen kerroin ja litistää ja vedellä ees taas, luoda leipään sitkoa. Ajattele, saat käsin aikaan sen kaiken. Leipään muodostuvan gluteenin joka antaa sitkoa ja leivälle ominaisen koostumuksen ja maun. Vaikka maailma kehittyy ympärillä leivän teko on aina leivän tekemistä. Satoja ellei tuhansia vuosia samalla menetelmällä. Se on terapiaa se. On koneita jotka vaivaavat leipätaikinasi ja luovat sitkon taikinakoukuilla, mutta minä pidän edelleenkin kiinni siitä, että leipä vaivataan itse. Annetaan taikinalle rakkautta ja ollaan hetki omassa maailmassa vain minä ja taikina. Terapiaa.

Koko Tanska Leipoo ohjelmassa viimeksi leipoivat kaikkia ihania leipiä ja siitä minäkin sain inspiraationi taas leivän leipomiseen. Minulla oli puoli pussia kuivattuja  viikunoita jotka halusin käyttää leipään. Lisäksi kaapista löyty cashew-pähkinöitä. Olen pähkinäallergikko ja cashewt ovat niitää harvoja pähkinöitä joita voin syödä. Voit itse laittaa ihan mitä pähkinöitä haluat. Saksanpähkinät tai hasselpähkinät toimisivat varmasti vielä paremmin tässä jos sinulla on niitä mahdollisuus käyttää.

Vihdoinkin myös tajusin miten kuivahiivasta saa kaiken parhaiten irti. Kiitos tästä kuuluu Energiaaa Kokkaamalla-blogin Tarjalle :) Luethan ohjeista tarkasti miten toimia niin leipäsi nousee kuin unelma!

Tästä ohjeesta saat kaksi leipää. Kannattaa tehdä koko taikina koska tämä leipä on niin hyvää että puolikkaasta taikinasta tulee vain vihaiseksi :)

Viikuna-pähkinäleipä

5 dl vettä
1 pussi kuivahiivaa
7 dl vehnäjauhoja
4-5 dl sämpyläjauhoja
2 tl suolaa
1 rkl hunajaa
½ dl rypsi/oliiviöljyä
5-10 kuivattua viikunaa
2 dl pähkinöitä (minulla meni cashew, mutta kaikki käy!)

• Kuumenna vesi 42 asteiseksi ja lisää siihen kuivahiiva, 1 rkl hunajaa ja n. 1dl jauhoja.
• Sekoita vispilällä tasaiseksi massaksi ja anna hiivan aktivoitua n. 10 minuutin ajan ennen kuin teet mitään muuta.
• Kun 10 min on kulunut lisää jauhot käsin vaivaten ja lopussa lisää öljy.
• Siirrä taikina hyvin jauhotetulle alustalle ja ala vaivata leipää oikein kunnolla n. 10 minuutin ajan jotta saat muodostettua leipään hyvän sitkon.
• Kun olet vaivannut leipää tarpeeksi lisää taikinaan sekä palastellut viikunat että murskatut pähkinät.
• Vaivaa taikinaa vielä oikein hyvin niin kauan, että pähkinät ja viikunat alkavat tunkeutua taikinan ulkopuolelle.
• Kohota taikinaa 30 minuuttia lämpimässä paikassa.
• Kun taikina on kohonnut jaa se kahteen osaan ja vaivaa hetki leipää.
• Muotoile leivän muotoisiksi ja kohota vielä 20 minuuttia liinan alla.

• Leikkaa leivän pintaan viillot

• Paista leipiä 200 asteisen uunin alaosassa n. 25 minuuttia. Leipä on valmis kun pohjaan koputtaessa ääni on kumea.

Sipaise pintaan joko voita/margariinia tai jotain vahvaa juustoa. Itselläni täydellisin yhdistelmä oli Aura-juustoleviteen ja juoksevan hunajan yhdistelmä. AAHH!!!!
Tämä oli EHDOTTOMASTI parasta leipää mitä olen a) ikinä leiponut ja b) ikinä syönyt!

Rouheiset juustosämpylät

Kylmä talvipäivää oikein huutaa kuumaa tuoretta leipää! Jauhokaapilla ja jääkaapilla pikainen tsekkaus millaista leipää tänään tehdään. Päädyin tekemään rouheisia juustosämpylöitä. Se on muuten kumma, miten sämpyläni ovat aina saman muotoisia. Ne läsähtävät täysin ja eivät ole sellaisia kuin esim. kaupan sämpylät. No maku on miljoona kertaa parempi minun sämpylöissäni tietty, mutta ottaisin mielelläni vastaan vinkkejä miten ulkonäköä voisi kohentaa. Laita kommenttikenttään vinkkisi, kiitos jo etukäteen! :)

Rouheiset juustosämpylät (10 kpl isoja)

1 pss kuivahiivaa
9 dl sämpyläjauhoja
5 dl vettä
1 tl suolaa
1 rkl sokeria
1 dl öljyä
5 dl vahvaa juustoraastetta (esim. Emmental)

• Sekoita 2 dl jauhoja ja kuivahiiva keskenään. 
• Lisää 42 asteinen vesi jauhojen sekaan ja sekoita hyvin. 
• Lisää sokeri, suola ja n. puolet jäljellä olevista jauhoista ja sekoita.
• Lisää öljy ja loput jauhot ja juustoraaste
• Sekoita kädellä vaivaten hyvin keskenään. Taikina on melko vetelää.
• Laita taikina kohoamaan lämpimään paikkaan n. 30 minuutiksi liinalla peitettynä.

• Kohoamisen jälkeen kaada taikina jauhotetulle alustalle ja ota taikinasta paloja. Pyörittele pyöreitä sämpylöitä leivinpaperin päälle pellille.
• Kohota sämpylöitä vielä n. 10 minuuttia pellillä sillä välin kun uuni kuumenee 225 asteeseen

• Paista sämpylöitä n. 15-20 minuuttia kunnes pinta on kauniin ruskea.

Kuuma tuore sämpylä kaipaa päällensä reilun kerroksen hyvää voita :)

Rouheinen vuokaleipä

Meillä on viime aikoina tehty pataleipää niin paljon, että jotain muutakin oli kiva kokeilla väliin. Minulla on leipävuoka jota en ollut kokeillut vielä. Halusin tehdä jotain hieman terveellisempää leipää jossa olisi kuitua reilusti. Kehitin ohjeen kaapin sisällön mukaan eli mukaan meni sämpyläjauhoja ja kaurahiutaleita tavallisen vehnäjauhon kanssa. Kun leipää leivotan, puolet jauhoista tulisi olla vehnäjauhoja tai muuten hiiva ei aktivoidu kunnolla.

Tästä leivästi tuli ihanan kuohkea ja mureneva sisältä. Tosi hyvänmakuinen erityisesti paahdettuna!

Rouheinen vuokaleipä

3 dl vettä (n. 42 asteista)
1 dl kaurahiutaleita
2 dl sämpyläjauhoja
3 dl vehnäjauhoja
1 pss kuivahiivaa
1 tl suolaa
2 tl sokeria
1 rkl öljyä

• Sekoita jauhot, hiutaleet ja suola sekaisin.
• Toisessa kulhossa sekoita lämmin vesi, sokeri ja kuivahiiva sekaisin. Lisää hieman kuivia aineita vesiseokseen ja sekoita hyvin. Lisää loput kuivat aineet ja sekoita.
• Lisää lopussä öljy ja sekoita taas.
• Voitele leipävuoka öljyllä ja kaada taikina vuokaan.
• Kohota lämpimässä n. 30 min.

• Paista 200 asteessa n. 40 minuuttia.

Tämä leipä oli tosi ihanaa, paahtoleipämäinen koostumus, mutta tiiviimpi. Tosi ihana maku ja mikä parasta, leipä on täynnä hyviä kuituja :)

Pataleipä - helpompaa leipää ei ole. Sopii myös "ei-leipojille" :)

Tämän syksyn ehdoton hitti ruokayhteisöissä on ollut pataleipä. Olen pitkään seurannut keskusteluja tästä pataleivästä ja vihdoin minäkin päätin tehdä kuuluisaa pataleipää. Tämä leipä maistuu lapsillekin ja sopii hyvin kiireisille kotiäideillekin.

Leivän juju on  se, että taikinaa ei saa vaivata ollenkaan, todella pitkä nostatus ja kannellisessa padassa paistaminen. Luulen, että padan tarkoitus on leikkiä leivinuunia joka varaa lämpöä ympärilleen. Siltä leipä ainakin maistui, kuin olisi kunnon leivinuunissa paistettu.

Pataleipää ei siis voi siis saada nopeasti koska nostatus on minimissään 12 tuntia ja mitä tahansa n. 22 tuntiin asti. Minulla leipä kohosi 18 tuntia. Mutta on siis mahdollista esim. aamulla saada tuoretta leipää kun alkuillasta laittaa taikinan tulemaan.

Muuta hyvää leivässä on hiivan vähäisyys, leivän koostumus ja ihana rapea kuori. Monet sanovat, että tämä on parasta leipää mitä ovat ikinä tehneet ja melkein tekisi mieli yhtyä tuohon kuoroon. Tämä leipä on maineensa väärtti ja jokaisen tulisi ehdottomasti ainakin kerran tehdä tämä leipä. Plussaa ehdottomasti on, että tätä leipätaikinaa ei saa missään tapauksessa sekoittaa. Sopii myös "ei-niin-jauhopeukaloille" :)

Ohjeen leivälle nappasin Cebicin keittiöstä.

Pataleipä

1 tl kuivahiivaa (HUOM! käytä vain kuivahiivaa, ei tuoretta!)
7 dl vehnäjauhoja
2 tl suolaa
3 ½ dl reilusti kädenlämpöistä vettä (n. 42 asteista)


Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää hiljalleen vesi sekaan.
Älä vaivaa taikinaa.
Sekoita vain kevyesti esim haarukalla kaikki aineet hyvin keskenään.
Peitä kulho tuorekelmulla ja jätä kulho huoneenlämpöön 12-22 tunnin ajaksi.

Kun aika on kulunut kumoa taikina jauhotetulle alustalle ja nopeasti taittele taikina palloksi. Älä vieläkään vaivaa taikinaa. Kohota liinan alla n. 30 minuuttia.

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen ja laita pata (n. 3 litrainen pata sopii tähän hyvin) kylmään uuniin kuumenemaan. Kuumenna pataa n. 30 minuuttia, sen aikaa kun leipä kohoaa liinan alla.

Ota pata pois uunista ja laita leipätaikina kuumaan pataan. Kuuluu pieni sihahdus joka kuuluu asiaan.
Laita padan kansi kiinni ja paista kansi päällä uunissa 30 minuuttia.
Sen jälkeen ota kansi pois ja paista vielä 15 minuuttia.

Leipä lähtee helposti padasta pois vain nostamalla.
Tarjoile heti lämpimänä oikean voin kera!

Leipä oli todella ihanaa. Maistui ihanalle, koostumus oli hyvä ja rapea kuori kruunasi nautinnon. Koehenkilöitä oli 5 aikuista ja yksi lapsi maistelemassa. Kaikille maistui leipä, jopa pikkuiselle 1v 4kk ikäiselle!

Isänpäivä lähestyy, yllätä isä aamulla tuoreella leivällä jonka olet laittanut salaa kohoamaan edellisenä iltana :)