Gluteeniton suolainen piirakkapohja ja halloumi-chorizotäytte

Suolaiset piirakat taitavat olla bravuurini. Niitä tulee tehtyä usein ja niitä minulta tilataankin aika paljon. Suolaiset piirakat ovat myös blogini suosituimpien reseptien kärkipäässä. Erityisesti suolaista piirakkapohjaani Googletetaan paljon ja se on todella suosittu. Omasta mielestäni se onkin paras mahdollinen piirakkapohja suolaisiin piirakoihin. Salaisuuteni on oikea voi. En ole kovan rasvan ystävä ja suosinkin pehmeitä kasvirasvoja arjessa, mutta leivonnassa voi on aivan ehdoton. Voi antaa hyvän makun, rapeuden ja koostumuksen. Minä myös pikapakastan pohjan vuoassa sillä välin kun uuni kuumenee. Tämä estää pohjien valumisen esipaistossa. Tämän niksin olen bongannut Australian Masterchefistä.

Kaveri oli tulossa kylään jolla raskausajan diabetes painaa päälle. Toiveena oli mahdollisimman vähän vehnää ja mielummin suolaista kuin makeaa. Suolaista piirakkaa siis päätin tehdä ja ajattelin kokeilla tehdä gluteenittoman version. Kaapissa oli Sunnuntain gluteenitonta jauhoseosta josta piirakan tein. Tein täysin samalla ohjeella kuin muutkin piirakat ja täytyy sanoa, että se toimi hyvin! Toki gluteeniton on aina murenevampi kuin vehnästä tehty, mutta maku oli kohdillaan!

Käyhän liittymässä Ruokasurffauksen mukavaan Facebook-ryhmään. Siellä jutellaan ruoasta ja ruoanlaitosta kanssakokkaajien kanssa, jaetaan ohjeita ja kuvia. Saat myös uusimmat reseptini uutisvirtaasi. Ryhmään pääset tästä

Gluteeniton piirakkapohja (24cm piirakkavuokaan)

150g voita (ei margariinia vaan voita)
3,5 dl gluteenitonta jauhoseosta
½ tl suolaa
3 rkl kylmää vettä
2 tl psylliumia + 1/2 dl vettä

• Voit tehdä piirakkapohjan joko käsin tai koneessa. Käsin tekemiseen saat ohjeet tästä
• Itse olen siirtynyt tekemään piirakkapohjat monitoimikoneella. Tulee helposti ja nopeasti. 
• Laita psyllium turpoamaan veteen pakkauksen ohjeen mukaisesti. Siirä tulee "limainen klöntti" joks kuuluu asiaan. Psylliumin lisääminen taikinaan lisää sitkoa joka muuten puuttuu gluteenittomista jauhoista ja vähentää murenevuutta. Kannattaa lisätä psylliumia ehdottomasti! Sitä löytyy marketeista leivontahyllyiltä pienestä purkista. 
• Laita kuutioitu kylmä voi, jauhot ja suola koneeseen ja anna koneen hoitaa homma. Seoksesta tulee murumaista.
• Lisää kylmä vesi ja anna koneen käydä edelleen. Taikina alkaa muodostua ja siitä tulee yhtänäinen taikinaklöntti. Älä käytä konetta liikaa ettei taikinaan ala muodostua sitkoa.
• Levitä taikina kostein sormin piirakkavuokaan.

• Laita taikina piirakkavuoassa pakkaseen ja laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
• Kun uuni on kuuma ota jäinen piirakkavuoka pois pakkasesta ja esipaista uunin alatasolla 10 minuuttia.

Halloumi-chorizotäyte

200g chorizomakkaraa
100g Filos halloumia
2 dl ruokakermaa
3 kananmunaa
150g voimakasta juustoraastetta (esim. Emmental)
mustaapippuria
kirsikkatomaatteja / miniluumitomaatteja

• Paista halloumi pannulla kauniin kullan ruskeaksi. Anna jäähtä. Leikkaa sen jälkeen kuutikoiksi.

• Leikka chorizo samankokoisiksi kuutioiksi kuin halloumi.

• Riko munat kulhoon ja vispaa niiden rakenne rikki. 
• Lisää sekaan kerma ja juustoraaste. Mausta mustallapippurilla. Suolaa ei tarvita koska sekä halloumi että chorizo ovat hyvin voimakassuolaisia.
• Lisää lopussa halloumi ja chorizo seokseen.
• Kun pohja on esipaistettu kaada täyte sen päälle.
• Leikkaa kirsikkatomaatit puoliksi ja asettele piirakan päälle.

• Paista piirakkaa 200 asteessa uunin alaosasaa n. 20-30 minuuttia. Tarkkaile piirakan pintaa. Jos se alkaa tummua liikaa laita leivinpaperi päälle.

Anna piirakan levätä hetki ennen tarjoilua. Omasta mielestäni piirakka on parhaimmillaan huomeenlämpöisenä. Jäin miettimään jälkiviisaana, että psylliumiahan olisi voinut hieman kokeilla lisätä taikinaan. Olisi voinut vähentää tuota murenevuutta hieman. Ensi kerralla kokeilen ja raportoin toimiko :)