Pulled lammas - mehukasta nyhtölammasta pääsiäispöytään

Lammas kuuluu pääsiäiseen ja monet miettivätkin miten tällä kertaa valmistaisi lammasta. Itse tein revittyä/nyhdettyä/riivittyä/pulled lammasta (rakkaalla lampaalla on monta nimeä) tällä kertaa ja tuli ehkä parasta ikinä syömääni lammasta! Ihan vahingossa siis onnistuin, mikä riemu! Kaikki päivällisvieraat pitivät todella paljon vaikka ennakkoluuloisiakin oli pöydässä. Tämä ruoka ei ole pikaruokaa vaan vaatii usean päivän ennakkovalmistelut. Pitkä marinadi tuo lisää makua lihaan. Hidas kypsyttäminen mureutta. Itse valmistin lihan valmiiksi edellisenä päivänä ja seuraavana päivänä kun tarjosin lammasta, kuumensin sen uunissa liemen kanssa. Taivaallista! Lammas on erittäin edullista ruokaa myös. Ostin S-kaupasta pakkasesta luuttoman paistin joka maksoi vain 6,95€/kg.

Revittyliha (pulled) on ollut muoti-ilmiönä jo pitkään. Olen itsekin tehnyt pulled porkia ja rakastuttanut useat ystäväni siihen myös. Yksinkertaisuudessaan lihaa kypsennetään pitään ja hartaasti miedolla lämmöllä ylikypsäksi kunnes se hajoaa  palasiksi. Sitä tarkoittaa pulled/revitty/riivitty/nyhdetty ym.. Kypsensin 2kg:n luutonta paistiani 130 asteisessa uunissa n. 7h. Lampaan kanssa uunivuoassa oli myös sipuleita, omenaa ja vettä. Keitin paistinliemestä ihanan mausteisen liemen jonka kaadoin revityn lihan päälle ja lämmitin uudelleen uunissa vuoassa. Liha oli äärettömän mehukasta ja maukasta!

Pulled lammas - revittyä lammasta

2kg luuton lampaanpaisti (pakkasesta esim.)

marinadi:
2 dl oliiviöljyä
0,5 dl sitruunanmehua
2 rkl kuivattua oreganoa
1 rkl kuivattua timjamia
2 rkl kuivattua minttua
3 yksikyntistävalkosipulia raastettuna
1 rkl suolaa
reilusti mustaapippuria myllystä

uunivuokaan:
3 isoa sipulia
1 omena
4 dl vettä


Liemi:
vuoan pohjalta liemi, sipulit ja omenat
7 dl vettä
1 tl oreganoa
1 tl timjamia
2 tl kuivattua minttua
2 rkl hunajaa
3-4 rkl kanafondia
1 tl inkivääritahnaa
mustaapippuria myllystä

• Mikäli lampaassa on paksu rasvakerros päällä voit leikata sen pois veitsellä.
• Valmista marinadi sekoittamalla kaikki aineet keskenään.
• Kaada marinadi isoon muovipussiin ja pyörittele lammasta marinadissa. Hiero marinadia lampaan pintaan.
• Anna lampaan olla jääkaapissa tiiviisti suljetussa pussissa marinadissa 24-48h. Itse pidin 48h.

• Kun lammas on marinoitunut päivän tai kaksi ota se tuntia ennen paistamista huoneenlämpöön.
• Aseta lammas uunivuokaan ja kaada marinadi päälle. 
• Leikkaa sipulit neljään osaan ja omenat muutamaksi palaksi ja asettele ne lampaan ympärille. Kaada lopuksi vettä vuokaan.

• Paista lammasta ilman foliota 175 asteisessa uunissa tunnin.
• Laske lämpötila 130 asteeseen ja peitä vuoka foliolla. Anna lampaan kypsyä hiljalleen vielä n. 6h uunissa. Kurkkaa välillä aina  folion sisälle ja lisää tarvittaessa vettä.

• Kun lammas on ollut seitsemisen tuntia uunissa ota se pois ja lihan vielä ollessa kuumaa ota liha toiseen vuokaan ja kahdella haarukalla riivi lihaa säikeiden mukaisesti .

• Valmista seuraavaksi liemi.

• Kaada vuoan pohjalle jäänyt liemi, sipuli ja omenat lävikön läpi. Paina lusikalla tiiviisti lävikköä vasten jotta saat mahdollisimman paljon makua mukaan.
• Laita liemi jääkaappiin kylmettymään hetkeksi, jotta saat kuorittua helposti pinnalle nousevan rasvan pois.
• Kun olet tehnyt tuon kaada liemi kattilaan. Lisää sekaan vesi ja kaikki muut aineet.
• Anna kiehua hetken ja maistele välillä. Lisää tarvittaessa mausteita, jotta maku sopii omaan suuhun.

• Ennen kun tarjoilet lihan, kaada liha ja neste uunivuokaan. Kuumenna 225 asteisessa uunissa n. 30 minuuttia jotta liha mehustuu ja ehtii imemään liemen ihania makuja itseensä.

• Ripottele pinnalle tuoretta lehtipersiljaa ja minttua

Tämä oli kertakaikkiaan niin hyvää etten olisi ikinä uskonut! Liha oli äärettömän mehukasta ja maukasta. Myös ennakkoluuloisimmat vieraat ihastuivat tähän ja santsasivat. Tarjoilin tsatsikia tämän kanssa ja sopi yhteen todella hyvin. Makumaailmoiltaan liikuttiin Kreikan suunnassa. Lisukkeena tarjoilin ihania rosmariinisia feta-perunoita

Suosittelen ehdottomasti tätä lammasta niin pääsiäispöytään kuin muihinkin herkkuhetkiin. Ei jätä ketään kylmäksi ja maistuu takuuvarmasti kaikille!

Pääsiäisen kahvipöytään suosittelen taivaallista persikka-rahkapiirakkaa